wswmagic

上一次的猪肚鸡，附做法http://www.gzmama.com/thread-1858422-1-1.html

凤凰投胎~~~ 猪肚包鸡

猪肚包鸡是一道广东客家名菜，又名“凤凰投胎”，做法也有很多种，都是其中的药材有些不同，不过，味道都很赞的。

所谓的猪肚包鸡，当然就是把整只鸡塞进猪肚里了  

猪肚包鸡的功效：有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒、小北芪、党参，白果，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠，一年四季都适宜


上次的材料图再用。。这次只拍了下锅开始的。。
1，准备好主料：洗干净的猪肚一个（用生粉与盐反复抓洗到无异味，洗的过程中，气味不好闻，而且有点累，我抓了四遍，冲洗了无数遍，臭死了） 再是新鲜的走地鸡一只（在这里，我都没有焯水，怕猪肚一焯水会缩小，鸡就塞不进去了）
v6






2，上辅料，我这里准备的有：党参，白果，小北芪，枸杞，还有不可缺少的胡椒粒料约40粒。这些在超市都能买到的。


DSCF5502.JPG (76.1 KB)
2010-10-31 12:15






3，把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里（把鸡头与鸡脚砍掉先）


其余做法一样。。。

[ 本帖最后由 wswmagic 于 2010-11-30 17:02 编辑 ]

wswmagic

这次的比上次更成功，更美味，上次的肚子爆裂~~

童鞋们一定要记得，煲汤要用冷水，跟主材一起煲，这样汤才鲜美

吸取了上次的经验教训，，肚子爆开估计跟我放热水有关，这次是完全冷水。。。
然后是，上次是我缝的，
这次LG看不过去了，说他来，我说为什么呀，他说：“你都不懂针线活的”

实验证明，LG缝的真的很好，全程没爆裂，一点都没。

[ 本帖最后由 wswmagic 于 2010-11-30 17:01 编辑 ]

wswmagic

以下图片有些暴力，请谨慎点击~~~~~

煲了差不多2个钟，捞出~~靓吧。。完整的，里面藏着一只鸡。。

看看我LG的针线活，没爆裂，还真不是吹的。。

要开始取出来切了。。。一刀下去，看到金黄的鸡了吗
我LG说这样拍出来好恐怖的 可我要教大家嘛，没办法了，讲究下。。

猪肚先切好。 好想吃，口水啊~~~~

[ 本帖最后由 wswmagic 于 2010-11-30 17:11 编辑 ]

wswmagic

然后切鸡~~看看，药材都出味了，味全部都浸入鸡肉里面，肯定好好吃。。

记得要用手撕，就是手撕鸡一样，不要切。。。
弄好后一起再放回煲里，煲多十几分钟。。等着吃咯

十几分钟过去~~~这时候放点盐。。

香喷喷的猪肚鸡做好啦。。。
好多MM说好多油，我可是除了盐其他什么都没放啊，那是鸡里面的油。。。可是，鸡并不肥呢，奇怪。。。
v6 可以捞掉的。。

想吃吗？？我刚刚把下面这碗消灭了。。。好好吃啊

胡椒和猪肚搭配，真的好和谐，味道好极了，比上次的更好吃。。

流口水了吧？？

[ 本帖最后由 wswmagic 于 2010-11-30 17:16 编辑 ]

快乐蝴蝶

现在能回复了吗？

快乐蝴蝶

煲几个小时啊？

wswmagic

   

原帖由 快乐蝴蝶 于 2010-11-30 17:10 发表
煲几个小时啊？

2个钟就可以啦。。。
我用冷水煲的，久一点，不过师傅说过，味道会更好。。

wswmagic

   

原帖由 快乐蝴蝶 于 2010-11-30 17:10 发表
现在能回复了吗？

为什么不能回复？？我都挖好坑了，不怕你回复的。。

快乐蝴蝶

   

原帖由 wswmagic 于 2010-11-30 17:17 发表

2个钟就可以啦。。。
我用冷水煲的，久一点，不过师傅说过，味道会更好。。

我家是用天然气的，火力比较大，是要用大火还是中火还是小火啊？

快乐蝴蝶

   

原帖由 wswmagic 于 2010-11-30 17:17 发表

为什么不能回复？？我都挖好坑了，不怕你回复的。。

做得好棒，我记下步骤了，回去试一下，成功了就开贴来晒，没成功就消无声息吧。。。。

wswmagic

   

原帖由 快乐蝴蝶 于 2010-11-30 17:20 发表

我家是用天然气的，火力比较大，是要用大火还是中火还是小火啊？

你平时不喝老火汤的吗？
我每天都煲的哦，你买个小一点的紫砂好了很好用，不用看着
开始用大火，滚了半个钟后用小火

然后慢慢炖
不过用煤气的话，我觉得水分挥发的严重，经常是水不知道哪里去了
紫砂锅的话，放多少水，好了以后，还是那么多水，最多少了5毫米以内的水分
适合煲汤

快乐蝴蝶

另外，一半的药材是塞到鸡的肚子里，另一半是直接放到汤里煲，两小时以后才放枸杞是吗

林林家

学习

wswmagic

   

原帖由 快乐蝴蝶 于 2010-11-30 17:21 发表

做得好棒，我记下步骤了，回去试一下，成功了就开贴来晒，没成功就消无声息吧。。。。

不晒出来谁帮你提升提升啊v67
这个猪肚鸡好简单的，我经常做懒人汤的。。看我以前的就知道

wswmagic

   

原帖由 快乐蝴蝶 于 2010-11-30 17:24 发表
另外，一半的药材是塞到鸡的肚子里，另一半是直接放到汤里煲，两小时以后才放枸杞是吗

是啊，是啊。。你看到我这次的汤里面漂着几颗枸杞吗
我妈趁我不注意丢下去，然后把碗洗了，我赶紧捞啊
枸杞太早放会酸汤的。。
一定要切好猪肚的时候一起放

快乐蝴蝶

   

原帖由 wswmagic 于 2010-11-30 17:26 发表

是啊，是啊。。你看到我这次的汤里面漂着几颗枸杞吗
我妈趁我不注意丢下去，然后把碗洗了，我赶紧捞啊
枸杞太早放会酸汤的。。
一定要切好猪肚的时候一起放

谢谢了，周末一试，平时没那么多时间，嘿嘿。。。。

wswmagic

   

原帖由 dujuan1983 于 2010-11-30 17:20 发表
不错，很美味吧

当然了，真的很好吃
这个做法是深圳某大厨那偷师的
很多人老远去吃，一锅就五六百，快上千了
原名：凤凰投胎。。。好吃极了。

wswmagic

   

原帖由 快乐蝴蝶 于 2010-11-30 17:27 发表

谢谢了，周末一试，平时没那么多时间，嘿嘿。。。。

我等着你晒v67

快乐蝴蝶

我们家煲汤是用瓦煲煲的。

ivy.zhu

看了你上次的帖子，我就做了，已经做了两次了，真的很好吃，超喜欢的，谢谢楼主的分享