在我国的烹饪方式中素有“无菜不蒸”的说法，蒸也可叫隔水蒸，就是把装有原料的盛器放在沸滚的蒸笼上蒸炖的烹饪技法，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，其效果与隔水炖、隔水煲相同。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广、品种多。而中国中医中的很多药膳和食疗还明确指定用隔水蒸的方式来完成。
用传统蒸笼蒸炖过程不能完全实现食物与外界空气的密闭，加上蒸的时间往往很漫长，会使食物的营养随着长时间烹饪而有所挥发。同时，家庭缺少传统蒸笼式的炊具，不易实现日常烹饪的隔水蒸；即使家庭置备了传统蒸笼，庞大的体积对其日常储放也是一个挑战。再者，多年来人们都忽视了隔水蒸时装食物的盛器、碗、炖盅的安全放心问题，普遍采用铅镉溶出不合格的中低温陶瓷碗、不锈钢碗盘、甚至塑料盆碗等不卫生不放心的容器都被拿来放到高温蒸汽下作为隔水蒸的器皿，后果着实令人担忧！
高温釉下彩瓷和高温白瓷放心餐具完全杜绝了上述不安全和不科学的方式，这些餐具包括御膳碗、贵妃碗、陶瓷放心碗、钩取式取碗器、智蒸宝等，设计成既可以蒸又可以炖还可以就餐的款式，烹饪时依托高压锅高温蒸气快速和密闭的优势，在确保隔水蒸器皿的安全放心前提下，是隔水蒸的理想炊具。
三，蒸炖出的食物不但质地酥烂，原汁原味，而且汤色澄清，鲜味浓郁，别具风味。利用沸腾的水温均匀柔和地隔水煲炖，不粘不焦，全面确保美食营养原味，特别适合烹饪鲜味美食。
高压锅（压力锅）隔水蒸方式在日常生活中不论煲汤、红烧、干蒸、清蒸和粉蒸都能轻松完成，让您在享受美食的同时，实现吃的升级换代——更健康地吃。
清炖羊肉的做法：
1、取黑山羊750克，切块、洗净。前腿、后腿、羊排均可，要带骨头；
2、在沸水中放入羊肉，煮出羊肉的血啧，倒出羊肉并洗净、沥水；
3、准备生姜若干，（根据个人喜好，还可以加入其他佐料或者中药材，比如八角、桂皮等等）；
4、将羊肉、生姜放入御膳碗内（或者高温釉白瓷放心碗），放入适量的盐，往御膳碗内倒入水，羊肉连同水的量为2500毫升左右。用纯净水或者矿泉水更好；
5、在高压锅（压力锅）内放入1000毫升左右的自来水，并放入碗垫；
6、将御膳碗放入高压锅（压力锅）内，盖上盖；
7、点火，大火烧至高压锅（压力锅）上大汽；
8、大火保持上大汽或者中火保持上中汽5分钟；
9、该小火保持40分钟左右，然后关火；
10、冷却后开盖，用钩取式取碗器将御膳碗从高压锅（压力锅）内取出。
几个特点：1、味道纯正、滋补养生，2、汤的整体无水分损失，炖之前汤的容量为2500毫升，炖好之后仍然为2500毫升，不增加汤水的硬度，3、由于汤不跟金属接触，不用担心金属的溶出，便于先放盐，更增加汤的鲜美和口感。
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发表于 2010-10-30 23:25
