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请教过老广州，说这种做法不是坐月子吃的姜醋，强调鸡蛋要留壳，猪脚也要提前放的。坐月子猪脚姜醋的做法 材料：添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚，量依照个人食量喜好而定，喜欢吃就放多点。 大肚子瓦煲一个。 原料配制： 1、
醋：要选用海天或者豉美斋的，质量好，有保证。海天的偏甜，豉美斋的酸一点。建议两者都用，这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦 2、
姜：最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水(风干)。开火上炒锅，锅内放少量猪油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。 3、
鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，保留蛋壳（醋会融解蛋壳，才补钙）。 4、
猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。
（醋会融解猪脚骨里的营养，才补钙） 制作步骤； 1、
将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡1个月。确保醋要盖过内容。 2、 1个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将制好的鸡蛋（连壳）放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，，将瓦煲放在某一角落里，浸泡1个月。确保醋要盖过内容。 3、 1个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里。确保醋要盖过内容。每1-2天（夏天建议每天）煮开一次, 自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。2-4周后再食用，所以要提前3个月就要着手做姜醋了，晚了效果就没这么好了。 3、
想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖或者海天醋，太甜就再加点豉美斋醋）。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了，汁可以捞饭或者捞面~~ 注意： 1、
泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料。 2、
如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。 3、
如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油，可以将油用打出来，捞面吃！！
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发表于 2010-10-17 01:22
我LG家是客家人,坐月子时天天喝.不过做法比这简单些.回来上班后,我自己也尝试煲了一次,结果猪脚和鸡蛋吃光,剩下的都是醋.
