生活色香味

麻辣鸭脖子 如今是遍布全国每个城市的特色美食，这种起源于武汉的小吃因为

    其独特的滋味和让人欲罢不能的香浓，让越来越多的人接受并且爱上它，我们的生活

    因为有了鸭脖子，而让一部分人又有了另类的精彩。

        周围越开越多的鸭脖子店全都打着“正宗”的旗号，可是卫生状况却让人越来越

    不放心，辣到嘴唇疼的感觉也让人怀疑，厂家到底使用了什么样的辣椒？不如在家自

    己做一回麻辣鸭脖子吧。

        准备好香料，一点都不麻烦。

[size=+0]        怎么样才能做出滋味浓郁，有咬头的麻辣鸭脖子呢？

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三招保准您做出特香特浓的麻辣鸭脖子，这可是查阅了很多资料，再加上自己的

    体会总结出来的哦！

        咱先看看麻辣鸭脖子的材料和制作步骤。

        材  料：鸭脖子250克。

        卤水料：八角 3枚、草果 1个、甘草 2块、丁香 2颗、桂皮 1小段、小茴香 1茶

    匙、香叶 2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽 1茶匙、生抽 2汤匙、

    蚝油 1汤匙、盐适量、糖 1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量

[url=http://chuancai.abang.com/od/sifangchuancai/a/malayabozi_p2.htm][/url]                        

[size=+0]　    　做法：

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　　 1、用流动的清水将鸭脖子冲洗干净，再用少许醋搓洗鸭脖子，去除腥味。

         2、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

         3、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。

         4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

         5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的

    口味略重一些。

         6、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。

         7、待卤水放凉以后，将鸭脖子放入卤水中浸泡 3小时以上；这样可以让卤水中

    的滋味充分进入鸭脖子内。

         8、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，

    因为慢火炖煮，容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即

    可。

         9、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧。

        Ps：这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水

    密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

[size=+0]        制作窍门总结：

        1、卤水要熬制 1小时以上，这样香料的滋味才能完全释放出来。

         2、鸭脖子要事先放入卤水中浸泡 3小时左右，这样卤水中的滋味才能浸入鸭

    脖子中，吃起来不会外面咸，里面没味道。

[size=+0]         3、浸泡好以后的鸭脖子要捞出来，将卤水煮开以后再放入，煮20分钟。

[size=+0]    （注意，千万不要煮时间长了，不然鸭脖子的肉会太烂软，口感就不够韧。）

         4、最后，不算窍门啦，提醒大家如此制作的卤水除了卤麻辣鸭脖子还能卤制鸭

    翅、鸡翅、鸭掌、鸡爪子、藕片、豆腐干等等。用过的卤水密封起来冷藏可以以后再

    用，越卤越香。卤制好的鸭脖子等也可以放入锅中加辣椒花椒炒制，口味更好。

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看到就想起了久久丫

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