燕窝公会

燕窝亦须警惕亚硝酸盐超标

        据《南方都市报》报道：70余游客在四川海螺沟食物中毒，专家确认因亚硝酸盐中毒（详见南都网http://gcontent.oeeee.com/d/20/d20be76a86c0d71c/Blog/90d/7d966c.html）。食品安全再次引起众人关注。
        47岁的广州市民谭梅(化名)于10月8日7时30分，正在四川海螺沟旅游的她及一众团友疑因食用了酒店提供食物引发中毒被紧急送往当地医院救治，谭梅在送院后不久死亡。
        参与救治的专家认为是亚硝酸盐中毒，亚硝酸盐为祸首！！！
        导致此次中毒事件的罪魁祸首怀疑是一种叫亚硝酸盐的物质，而这种物质正是谭梅等游客早上吃面条时的主要配菜（腊肉）中所含。
        我国最近频繁发生的亚硝酸盐中毒事件的原因，主要是因为食品安全问题严峻、消费者对相关知识的匮乏和缺少有效的市场管理所造成。
        同样，据中华燕窝行业公会抽查结果显示，在市面上的确存在一些亚硝酸盐超标的“问题燕窝”，燕窝中存在亚硝酸盐超标的的主要原因是因燕窝富含蛋白质和吸水性，极易由保存不当受潮发霉，因而，有些不良商家将燕窝喷洒防腐剂，以减低保存成本或霉变风险；此外，市面上存在各种熏染色问题燕窝，在加工过程中亦需使用亚硝酸盐这种物质，以上两种情况是造成一些燕窝中亚硝酸盐超标风险的主要原因。据中华燕窝行业公会抽查数据显示，有些“问题燕窝”中亚硝酸盐检测指标高达59.71mg/kg,超出国家标准将近20倍。
   
        作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，“问题燕窝”中残留有危害身体健康成份，不符合食品安全标准，中华燕窝行业公会提出以下燕窝消费贴示：
     1:不买通体亮白燕窝（化学漂白或化学除毛）
     2:不买盏型均匀完整且无缝隙燕窝（过胶补盏）
     3:不买湿软不易碎燕窝（掺水或喷防腐剂）
     4:不买低价燕碎/条（劣质毛燕、草燕漂白）
     5:不买色泽均匀“血燕”或“黄燕”（熏染色假货）
      在经历了沉痛的教训以后，我们是否应该从中吸取一些东西呢？！引起足够的重视呢？！日常生活中我们要提高对有毒物质的防范意识，首选健康天然新鲜食品！为自己为家人负责！

知识普及
亚硝酸盐
   
亚硝酸盐，俗称“硝盐”，亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。工业盐（又称私盐）因系由化工原料加工制成，含有大量的亚硝酸盐。为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。 摄入过量能引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧。还可使血管扩张、血压降低。长期低量摄入会产生慢性危害。成人摄入0.3g-0.5g亚硝酸盐即可引起中毒，3g即可致死。   
预防措施
　　
1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。 　　
2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。   
3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。 　　
4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调。 　　
5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。 　　
6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。 　　
7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
亚硝酸盐来源
　　
1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。 　　
2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。 　　
3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。
亚硝酸盐食用过多处理方法
　　
1、补充液体，尤其是开水或其它透明的液体； 　　
2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖； 　　
3、避免制酸剂； 　　
4、先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询； 　　
5、饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品 。 　　

如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入
　　
1、多吃新鲜的蔬菜和肉类。 　　
2、低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。 　　
3、少吃或不吃腌腊制品、酸菜。 　　
4、不吃腌制时间在24小时之内的咸菜。 　　
5、胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。 　　
6、经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解。 　　
7、不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。 　　
8、可以阻断亚硝基化合物合成的食物：含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果、大蒜、茶叶、食醋。