脐橙妈妈

之前做的豆沙月饼是买现成的馅回来做的，感觉还好吧。所以这次想尝试一下自己做馅，因为市面上的馅料为了存放的延长，所以，添加防腐剂等是必不可少的；而且为了节省成本，一般也会混合其他东西冒充“纯莲蓉”。咱们自己做的东东，纯天然、无添加，整个月饼从馅到皮都是自己做的，100%的DIY,是非常健康的美食哦!

白莲蓉月饼（参考分量5个）

大家可以参考君之的做法，超详细哦

配料：
饼皮：普通面粉50克，奶粉2.5克，转化糖浆35克，枧水0.5克，花生油12克；手粉适量（用于包馅的时候防粘的）
馅料：莲蓉约450克
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

制作过程：
1、将饼皮的材料全部很合并揉成面团。
2、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
3. 将莲蓉馅分成90g一个，搓圆待用。
4. 静置好的面团分成20g一个。
5、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
6、把莲蓉馅放在面团中间。
6、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
ps：广式月饼最注重皮薄馅靓，做到皮薄，饼皮和馅料的比例最好是2：8，新手可以先尝试3：7，等熟练了再按照2：8来做。因为我的月饼模是100g的，尝试了几种配方，个人认为20g的饼皮配90g的馅就最好了。当然，馅比较大，真的不好包，我自己换了另外一种方法，就是将饼皮分成两份，在馅的上面和下面各放一块饼皮，然后慢慢重合，记得把交汇点慢慢按平，不要露馅哦。
8、包好以后，成为一个圆球。
9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好160度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20-25分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

莲蓉馅的做法：
配料：莲子250克，砂糖120克，植物油100ML

做法：  
1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。

以上的馅是用了一部分做月饼的，才想起来拍照，哈哈，将就看看

花牛仔

真厉害，比买的还要漂亮

642793319

楼主：用的是新鲜莲子吗？

脐橙妈妈

   

原帖由 642793319 于 2010-9-4 11:54 发表
楼主：用的是新鲜莲子吗？

不是哦，是用药店或汤料店买回来的干莲子

华猪妈咪

脐橙妈，好厉害啊。。。。

送花花

缤纷色彩

正啊，原汁原味的莲蓉月饼

vickymum

学习了！实用

feifeifei

服了！ 连馅都是自己做的。其实莲蓉很好吃的，但是外面的实在太油腻了。

脐橙妈妈

   

原帖由 feifeifei 于 2010-9-4 15:07 发表
服了！ 连馅都是自己做的。其实莲蓉很好吃的，但是外面的实在太油腻了。

是啊，外面买的吃起来没那么健康，但家人都说自己做的没外面的馅好吃
而且自己做馅的要抓紧时间吃完，因为没有放防腐剂，最好3-4天内吃完。

gagalady

賣相跟外面賣的一樣。厲害！

642793319

明白。谢谢！

澜馨雅叙

请问要莲蓉要炒到什么程度，是不是要干一点，可以用来做冰皮月吗

澜馨雅叙

炒莲蓉还要不要加面粉啊

3345nb

好香

家有儿女

橙妈，用新鲜莲子可以吗？

笑如晨阳

好，今年莲蓉馅自己做，可以省很多钱了

脐橙妈妈

   

原帖由 澜馨雅叙 于 2010-9-4 21:34 发表
请问要莲蓉要炒到什么程度，是不是要干一点，可以用来做冰皮月吗

至于炒到什么程度我真的很难说清楚，我觉得这次炒的也不够干爽，凭感觉吧，越干越好，但不要炒糊了哦
当然可以做冰皮啦，什么馅都可以做的

脐橙妈妈

   

原帖由 澜馨雅叙 于 2010-9-4 21:34 发表
炒莲蓉还要不要加面粉啊

不用加面粉的哦

脐橙妈妈

   

原帖由 家有儿女 于 2010-9-5 21:00 发表
橙妈，用新鲜莲子可以吗？

用新鲜的莲子我没试过哦，你可以试下哦，记得上来分享哈

zhengfl

厉害啊