鱼肚(花胶)是好东东,我生豆豆前后都吃了不少,特地收集一些食谱与JMM分享: 花胶的食用方法
花胶浸发过程：
A: 1.隔晚浸水。
2.用水冲洗四、五次。
3.翌日煲水，水滚下花胶即熄火，加盖焗至水冻约两、三小时。重复两次煲焗程序至腍身。
B: 1. 先将花胶用清水冲洗干净。
2. 煮滚水一煲，加入姜葱绍酒一同煲２０分钟后熄火，加盖焗４－６小时至软身为止。
3. 取出花胶过冷河，然后依每次所需份量分成数份，存放冰格内，可保存６个月。
小贴士：
整个浸发程序絻不能让花胶沾上一点油，否则花胶会烂。
酒楼一般会放水长冲花胶，俗称「啤水」；家庭可在水柱下冲四、五次。
煲焗次数视乎花胶厚薄而定，一般起码两次，厚身最快也要三次。
（注解）
飞水 - 用滚水煮瘦肉,使瘦肉肥油减少,d 汤冇咁肥腻.. (煮大约1-2分钟)
刮囊 - 果皮内既白色野,刮走后煲汤冇苦味...
常用吃法：
花胶红枣汤：
花胶30克，红枣7个，加水适量，炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于补气血、养容颜，对于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者尤佳。
花胶洋参汤花胶30克，洋参数片，加水适量，炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精。
田鸡花胶炖枸杞：
枸杞子30克，田鸡300克，花胶30克，猪腰1个。枸杞子洗净；田鸡取腿起肉去骨；花胶用开水浸软切块；猪腰洗净切开；去脂膜，切片。大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味食用。适用于补气血、养容颜。用于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。
花胶桂圆肉炖水鸭：
花胶９０克，水鸭２只（约１斤），淮山３０克，圆肉３０克。水鸭劏净，去内脏。斩件；花胶用水浸开，切块，淮山洗浸１小时，圆内洗净。把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖３小时，调味供用。适用于益气养血，养阴退热。热病后，产后，劳伤而气血虚弱、脾胃不足者，症见肌热烦渴，胃纳不佳，或面色潮红，或虚烦不眠等，亦可用于妇女经来发热。
花胶淮山圆肉煲鸡滋润汤
功效: 滋润
材料:(4 至 6 人份量)
1只花胶 鸡 (去皮) 1个 瘦肉 半斤 姜片 2片 果皮 1块 淮山 少许 圆肉 少许
做法:
1.先将花胶,鸡, 瘦肉飞水.果皮浸软,浸软后刮囊。
2.各材料洗净待用.
3.放约3大汤碗,先放果皮,姜片煲滚。
4.煲滚后,将各材料放入再煲滚.
5.再煲滚后改用细火煲3个小时。
6.最后落盐调味即可。
鲜奶花胶炖鸡汤 （四人份量）
鲜奶三樽、花胶二两、鸡胸一块、红枣十粒、生姜二片、葱二条。
花胶发透切件。鸡胸去内脏，去皮去脂，再出水过冷河切件。红枣洗净去核。将全部材料一同放入炖盅内，注入鲜奶，盖上盖，隔水炖四小时，调味便可。
通宵失眠，容颜憔悴，防虚壮体，滋阴养颜
注意：感冒者不宜用本汤。
家常食谱﹕
慈禧养颜豆腐
材料：干贝8钱、花胶丝1?、碎燕2?、带子8钱切条、鲜奶1碗、蛋白4只、上汤1碗。
制法：
(1)先把鲜奶、蛋白及上汤搅匀，隔水蒸大约7-8分钟；
(2)起镬将带子飞水，再加入花胶丝、干贝炒热，最后加入碎燕及生粉水打芡；
(3)最后拿出蒸好的鲜奶蛋底，把芡汁淋上面即可享用。
包罗万有
材料：已发水海参 300 克[切块]，己发水花胶 300 克,罐装鲍鱼 1 罐冬菇 25 克，江瑶柱 75 克 [沥干及切片]，绿色蔬菜如西兰花 200 克 [切成小花]，红枣 6 粒 [去核]，姜 4 片， [切块]，蚝豉 150 克
调味料：特级蚝油 5 汤匙，盐 1/2 茶匙，糖 1/2 茶匙
芡汁：特级老抽 1 汤匙，粟粉 1/2 汤匙，清水 60 毫升 [1/4 杯]
做法：
1. 蚝豉及冬菇用水浸至软身，沥干备用。
2. 将375毫升水注入江瑶柱中，蒸约30分钟，取出江瑶柱排放碟上，保留蒸江瑶柱的水份。
3. 将西兰花放入沸水中煮熟，沥干后排放在江瑶柱旁，保暖待用。
4. 烧热2汤匙油，下极品鲍鱼、海参、花胶、蚝豉、冬菇、红枣、姜片及调味料炒香，注入江瑶柱水煮约10分钟，加入芡汁煮至汁浓，淋在江瑶柱及西兰花上。
花胶金针木耳冬菇蒸鸡（二人份量）
花胶一至二条，木耳一两，金针菜二两，白花菇四只，红枣十粒，鸡本只，葱一条，姜二片。
花胶发透切条。木耳，金针菜，白花菇分别用清水浸软，洗净去蒂切丝。葱洗净切成葱花，姜切丝，鸡洗净去内脏切细件。将鸡件用少许盐，糖，生粉，生抽，麻油拌匀，水五汤匙，腌片刻。放入鳕鱼花胶，木耳，金针菜，冬菇，红枣，姜丝，鸡件拌匀。注清水煲滚，隔水蒸二十分钟便成。
血行不畅，虚弱失眠，精神衰弱，降压消脂。
（如有尿酸脚痛，不要用冬菇）
花胶冬菇炆鸭掌（二人份量）
花胶一至二条，鸭掌一磅，白花菇十只，大宗谷元贝二粒，蒜头五粒，姜二片，葱一条。
花胶发透切件。鸭掌拖水去油。白花菇洗净，用水浸软去蒂，连白花菇水备用。大宗谷元贝洗净，用水浸软，连水备用。蒜头，姜去衣拍扁。葱洗净切段。
白花菇连水加入少许麻油，生粉，糖，腌十分钟。
蚝油二汤匙，清鸡汤两碗，水一碗，冰糖一粒。
用两汤匙油烧热锅，放入姜，葱，蒜爆香片刻，放入鳕鱼花胶，鸭掌和大宗谷元贝连水炒两分钟，再放入冬菇连腌料，汁煮滚十分钟，再收文火炆二十五分钟便成。
滋补养颜，强健筋骨。
花胶扒豆苗（二人份量）
豆苗半斤，已发鳕鱼花胶一至二条，烧鸭肉二两（切丝），姜二片，葱一条。
蚝油一汤匙，生抽一茶匙，老抽半茶匙，糖2/3茶匙，麻油，胡椒粉少许，上汤一杯。
生粉二茶匙，水三汤匙。
下油爆香姜一片，葱一条，赞酒一茶匙，加入水两杯烧滚，放下花胶煮四分钟，取出切丝。豆苗洗净，水一杯煮滚，放下少许盐及酒，然后加入适量油，下豆苗灼熟，捞起压干水，上碟。油一汤匙爆香姜，放入调味，花胶，烧鸭丝煮滚，埋献，放在豆苗上。
花胶炆冬菇
发透花胶八两，冬菇半两，烧肉四两切件，菜心六两，姜三两，葱三条，蒜肉二粒，酒一汤匙，醋一汤匙。
蚝油二汤匙，生抽半汤匙，糖2/3茶匙，麻油，胡椒粉少许，盐1/4茶匙，上汤两杯。
生粉1-1/3茶匙，水二汤匙，老抽一茶匙。
冬菇浸软去脚，挤干水切开边。葱二条洗净，切短度。花胶用清水浸软，约需二小时。（时间要视花胶厚薄而定。）水五杯，姜两片，葱，醋同煮滚，放下花胶煮约五分钟，取起过冷河，挤干水切件。下油三茶匙，爆香姜、蒜，下冬菇，花胶，赞酒加入烧肉及调味煮滚，慢火炆约十分钟，下葱埋献，上碟。
花胶银杏元贝排骨粥（二人份量）
花胶一至二条，大宗谷元贝三粒，银杏（白果）二两，排骨四两，米一杯。
鳕鱼花胶发透切碎。大宗谷元贝洗净浸软，连水备用。银杏去壳衣。排骨拖水。米用水清洗数次，注清水大半煲煲滚，放入全部材料大滚十分钟，再用文火煲一小时便成。
烟酒过量，痰多咳嗽，肺弱体虚，生津解燥，健脾开胃，促进发育。
花胶炆海参（二人份量）
发透海参（婆参，辽参，秃参亦可）细一条或大半条，菜心茎十二条，姜二片，油二茶匙。
盐，糖各半茶匙，蚝油一汤匙，麻油半茶匙，水一汤匙。
花胶发透切件。海参放入煎有姜，葱，酒的沸水中飞水，然后切成长条。用油，盐，水灼熟菜心段。烧热一汤匙油，爆香姜片，下酒，加入上汤，调味料，加入鳕鱼花胶和海参炆二大五分钟，下菜心段即成。
雪菜肉丝炒花胶（二人份量）
花胶一至二条，梅头猪肉一两，雪菜（雪里红）一颗，葱四片，蒜头四粒，红辣椒一只。
生抽一汤匙，糖一茶匙，麻油一茶匙，生粉一茶匙，胡椒粉少许，酒少许。
生抽二汤匙，糖二茶匙，上汤一碗或可用鸡粉一汤匙加一碗水代替。
花胶发透切条。猪肉洗净切条，用腌料腌十分钟。雪里红洗净用水浸半小时，再冲洗切粒。葱洗净切粒。红辣椒洗净去籽切丝。姜去皮切片。蒜头去衣切粒。烧滚适量油，放入蒜头二粒，姜二片爆香，加入雪里红炒至熟透，盛起备用。烧滚适量油，放入猪肉炒至熟透，盛起备用。烧滚适量油，放入蒜头，姜片爆香，放入鳕鱼花胶条略炒三分钟，加入雪里红粒和猪肉条炒一分钟，放入调味料煮滚，转文火加盖焗煮至收汁约十分钟，最后放入葱粒和红辣椒丝略炒便成。 ［此帖子已被 豆豆mammy 在 2007-2-10 19:16:20 编辑过］
| 
发表于 2007-1-31 00:37
