beautifullinda

首先推荐我喜欢吃的奶黄包：


做奶黄包，关键是做好奶黄，很多人推荐加吉士粉，但一般都是整罐卖的，太多，干脆不用了。
只用：

鸡蛋2个约100克、细砂糖200克、黄油50克、普通面粉50克、牛奶100ML。这是够做12个的量。

下面的五个窍门就可以让你在家轻松做出好吃的奶黄馅。
1、鸡蛋中加入糖后，一定要搅打至糖融化才可以加入牛奶。
2、加入牛奶搅打均匀后要将牛奶蛋液过筛。滤去蛋液中的杂质。
3、在蛋液中加入适量面粉，蒸出来的奶黄馅才可以成型。
4、加入软化了的黄油，搅拌均匀，不需要很均匀，因为一蒸黄油就化尽了。
5、上锅蒸奶黄馅的时候，中途要每隔五分钟拿出搅拌一下，这样蒸出的奶黄馅熟的更加均匀。
6、蒸好的奶黄馅凉凉后用手把它搓匀。这样奶黄馅口感更加细腻。



面皮：面粉200克、椰汁65ML、水65ML、 绵白糖10克、酵母粉2克，加椰汁或椰浆，可以使做出来的有淡淡椰香味。
照普通发面方法做就是了。

咱们这里主要讨论各种馅的做法。具体包、蒸的过程忽略掉。



[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-23 16:53 编辑 ]

beautifullinda

我常做的枣泥包：
1、精细型
上好的红枣泡水半天，锅里蒸热，趁热剥掉皮，这一步会烫手，但凉了皮又不好剥了，所以纠结中慢慢干吧！去掉核，包在保鲜袋里揉成泥。这种做成包，口感比较细致。
2、全营养型
上好的红枣泡水半天，切开去核，放在搅拌机里拌碎，就成了带皮的枣碎了，别看没成泥，因为含糖量大，蒸好后会在包子里是会象去皮枣泥那样粘的。这样营养全面，制作简单。

我家的红枣消耗量大，就是因为做枣泥包。托朋友买的十几斤新疆玉枣，差不多50元一斤啊，几乎都用在做这上面了。后来发现在附近批发市场上买的38元一斤的枣虽然个头小，但口感也不差。总结：做枣泥，不需要个头大的，只需要甜的。

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-19 16:42 编辑 ]

beautifullinda

刚学君之做面包时，狂做了一个月面包。后来感觉还是蒸包更适合广东口味。

肉包子以前咱们讨论过，http://www.gzmama.com/thread-1151259-1-1.html

请妈妈们推荐自己做过的甜味包的馅吧。

yuexiushan

不会做,学做.

beautifullinda

豆沙包，绿豆或红豆，一样做法：
1、煮豆：泡水、煮烂。
2、洗沙：隔水洗沙，豆皮弃之不用。用纱布过滤豆沙，挤掉多余的水。
4、炒豆沙：中小火，用无味的油炒，豆沙里加入适合自己口味的糖，不停搅拌。炒到水份不太多即可。
放凉备用。

这个用油炒的过程叫“推油”。

莲蓉、栗蓉都是用这个方法使之成型的。

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-23 16:56 编辑 ]

beautifullinda

关注者稀少，严重无成就感！

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-23 10:34 编辑 ]

唐朝

有图片会多人关注

beautifullinda

   

原帖由 唐朝 于 2010-8-23 09:38 发表
有图片会多人关注

全部是历史总结，缺图片啊~~~

beautifullinda

没关系，继续奉献给有需要的MM们
栗子蓉：
栗子煮熟，用搅拌机搅碎。加一点牛奶、炼奶、白糖、玉米油（无味的油都可以）在锅里略炒，看到栗子碎抱团可成型即可。
做包的话搅得别太碎，有点质感的好吃。
如果用做月饼馅，就要搅烂得更细些，然后过一次筛，成品会更细滑。

超喜欢潮州栗蓉月饼啊。

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-23 10:34 编辑 ]

汪汪妈妈

谢谢楼主啊！！！！你的帖子对我非常非常的有用呢！！！！我会天天关注你的帖子的，不要停啊

汪汪妈妈

楼主啊，你的奶黄馅里面提到有黄油，可是黄油是在什么时候加进去的呢 ？

希希--妈

学到东西啦，谢谢楼主

美芬儿

如果有图就更好啦~~

nallymc

顺便讲埋D材料系边买比较好！

beautifullinda

   

原帖由 汪汪妈妈 于 2010-8-23 14:57 发表
楼主啊，你的奶黄馅里面提到有黄油，可是黄油是在什么时候加进去的呢 ？

前面几样都搅拌好了，最后加入软化将熔状态的黄油，搅拌一下，也不用搅得多均匀，因为接下来一蒸，黄油就化了，过五分钟搅一次，三次之后就由液态变半固态了

不好意思，漏写了。 一楼已加上这个步骤。

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-23 16:54 编辑 ]

beautifullinda

   

原帖由 美芬儿 于 2010-8-23 15:39 发表
如果有图就更好啦~~

记下了，喜欢看图图的MM们，以后我每次都要拍照留念才行。

beautifullinda

   

原帖由 nallymc 于 2010-8-23 16:40 发表
顺便讲埋D材料系边买比较好！

材料随便哪个市场、超市都有啊，黄油我在淘宝买滴。地铁内送到~~

yuxitang

等着学习

xiaoyi2040

不错，学习
请问LZ：奶黄馅可以保存几天？

beautifullinda

   

原帖由 xiaoyi2040 于 2010-8-24 09:39 发表
不错，学习
请问LZ：奶黄馅可以保存几天？

我一般是现做现用。用不完就放冰箱里冰冻，一般隔一两天就会用完。