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读大学时，饭堂3楼被一个原来做酒楼的老板承包了，厨师做得一手好粤菜，于是经常去光顾。那时候和室友见到这个上汤苦瓜皮蛋，翠绿翠绿的苦瓜丝，奶白的汤，卖相很吸引，就拿了这个菜，结果很好吃，完全没有苦瓜的苦涩味。
回家后试着做给爸妈吃，都说好吃，尤其是我爸，到夏天就会经常买苦瓜叫我做这个菜。废话太多了 ，上做法：
苦瓜2条（这是2人的分量，因为煮出来之后会缩小一半，所以2条苦瓜其实不多），皮蛋1个，喜欢吃草菇的可以加点草菇（草菇要飞水，就是烧开一锅水，然后放草菇下去烫一小会儿，捞起备用）。
皮蛋剥开壳后切丁或切块
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苦瓜刨丝，刨到见到白色就不要了
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往苦瓜丝中放入2茶匙的盐，拌匀
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等几分钟，苦瓜丝就会出很多水，这样就可以去掉苦瓜的苦涩味
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用水清洗几遍苦瓜丝，挤干水分备用
烧红锅，放油、姜和蒜头爆香后加水烧开，放皮蛋和苦瓜丝煮5分钟左右，加盐调味，就可以出锅了。
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[ 本帖最后由 queenieliao 于 2010-8-16 13:27 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 00:13
