迷西

http://blog.sina.com.cn/s/blog_623e0d610100hsky.html

http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1648233825_5_1.html


一 喜欢臭豆腐而进来看文章的人们，谁会没有看到过那篇著名的恶心的贴子呢？——关于一种或几种可怕的原材料的贴子。

来吧，为什么我们不能自已做干净卫生的臭豆腐？按专利方法——台湾专利自制的臭豆腐卤水，可以反复使用多次！！中等臭味，可制得味道正宗的臭豆腐。有需要专利的请注意，我只提供专利号，自己如果能上中国专利信息网注册，可免费得到。过期专利，不涉及侵权。

臭豆腐卤水的主要原料之一 豆浆，不使用此原材料，那就肯定只能是浙江流派。

[ 本帖最后由 迷西 于 2010-7-3 22:10 编辑 ]

迷西

二 臭豆腐卤水原料之二，竹笋，没有此原料不可能得到卤水。

迷西

三 竹笋要变成酸笋才能用。实际用的是酸笋水，这一环节很重要，酸笋水是酸香，这一环节失误，全盘皆输。不用有一丝油。

mben_yjy

谢谢

迷西

四 这是浙江流派的专用原料，苋菜梗。

迷西

五 臭卤当然要发酵，不过现在颜色可不是这样，现在已成暗绿色了，也可以在里面放些辣椒。

迷西

六 如何泡臭豆腐——我们的体会，如果使用普通嫩豆腐，那么要油炸很久，豆腐内外尽是洞眼。费时费力。如果还是喜欢用豆腐的，最后自已先压去大部分水份。这样就外表结实，里面酥嫩了。如果还嫌麻烦，就采用通用的作法吧——用豆腐干。就如此图。此图豆腐干在卤水中泡了3天，倒出一部分卤水大家看清楚一点。当然，心急也可以只泡一天，或者至少泡4小时。

迷西

七 夹出来放在碗里滴去卤水，注意，这卤水是能反复使用的，不要倒掉了。

迷西

八 开始油煎，油炸太费油了，因为家里人未必每个成员都喜欢臭豆腐，如果油炸，多出来的油不知用在何：）先煎其中一面。

迷西

九 再煎另一面。注意，臭豆腐特有的臭香味，是从下油锅时开始释放的。

迷西

十 煎好后盛在碗里，唾液腺分泌中……

迷西

十一 放佐料，可以回忆一下以前在街边大嚼时摊主放的佐料。我这佐料太单调了，也太干。应该有 胡椒粉 或孜然粉，豆酱，香菜末 葱末 蒜末，香油，混成稀调料，在豆腐上扎洞 ，把调味料灌进去。这方面大家就可以各自发挥了。唾液腺有瀑布出现……

缤纷色彩

LZ太厉害了。

玲儿Amy

好想吃啊

小B婷婷

好想吃，不过老公不让吃

最爱的晴晴公主

太厉害啦，我好吃啊

pjfen

我也想整来吃

doudouyang0417

街头的从未吃过~~这个看起来不够黑呢！！呵呵~~还是要赞一下手巧！

PP.

LZ，那天我老公正好问我，妈网有没人做臭豆腐，哈哈，现在终于有了