李子jj

JM们，进来请教个问题，就是题目所写。想让小朋友多吃些牛肉（猪肉在幼儿园经常吃），想到做牛肉饺子，但做了两次都很失败，吃起来象咬着碎木渣子，怎么才能处理好呢？

我的做法是：牛肉+粉丝+葱，调料是：酱油+一点糖
                  这个做法是我老公的一老乡教的，但我就是做得不好吃

dofang

牛肉应该要用些生粉吧，这样才不会老

lqy1382

把牛肉剁碎，加酱油、姜末、花生油，其间加入少许花椒水搅打（清水或蔬菜汁也可）搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面（如果用花椒水就不用放了）。牛肉馅加入所有“调料”，顺一个方向搅打至有粘性，把青菜用开水烫一下剁碎，再挤去水分（这就是上面说到的蔬菜汁），放在肉内搅匀成馅。

alexgoingdown

关键是挑肥点的牛肉买来做馅，甘样口感先会软滑。
腌的时候放点糖，肉质会滑D，或者放D柠檬汁都可以。最好即做即食，否则放过冰箱之后煮的时间太久，牛肉就会老。

chenh

同意四楼的,牛肉里要加些动物油才行的,加植物油还是会不好吃,

春应有语

刚才在楼下看到有这个品牌的刀具买。价钱还不算很便宜。98一把刀。。。然后说什么搞活动用旧的可抵30元。。还有说五年内有缺口包换新的。我心动中想出手买的啦。结果回来网上一查。价钱有很大的出入呢。。。
  想问一下有用过的人没？怎么样。好不好用耐用吗》

李子jj

   

原帖由 lqy1382 于 2010-5-6 15:48 发表
把牛肉剁碎，加酱油、姜末、花生油，其间加入少许花椒水搅打（清水或蔬菜汁也可）搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面（如果用花椒水就不用放了）。牛肉馅加入所有“调料”，顺一个方向搅打至有粘性，把青菜用开水 ...

非常感谢这位JM的回复，我回家再试试

李子jj

   

原帖由 alexgoingdown 于 2010-5-6 15:51 发表
关键是挑肥点的牛肉买来做馅，甘样口感先会软滑。
腌的时候放点糖，肉质会滑D，或者放D柠檬汁都可以。最好即做即食，否则放过冰箱之后煮的时间太久，牛肉就会老。

我是做给小朋友吃的，都是要提前做好放结冰层储存呢，

嘿木一一

我的终极经验是 往牛肉馅里面 加入虾胶、蛋清、少量生粉
肉馅就不会太柴
虾胶是关键

dooris

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请问什么是虾胶呢