梓杰的妈妈

求姜醋猪脚的做法!!!

天天乖牛宝宝

需要材料：
大瓦煲，一定要买个大D的，因为可以有排吃，也可以分给人
致美斋或者海天甜醋，无须白醋
大肉姜，挑选大块头的，妈妈说也可以用子姜，
猪手，猪脚、猪骨头，瘦肉、猪肠等都可以加入，甜醋多、瓦煲大就可以了
鸡蛋，可以慢慢加入，去壳比较好，虽然有人说壳可以增加钙质，不过妈妈说有壳的姜醋会有涩味，不好吃
由于这煲姜醋起码吃一个月，可以陆续加入甜醋和各样材料来煲
妈妈做法：
第一、一定要用瓦煲，千万不要用金属器皿。先把三斤甜醋放入瓦煲，再上火，滚了调细火慢慢煲。这个过程不能添加任何水分。
第二、要买致美斋甜醋（起码两、三斤，日后不够可以继续添加，最好多D啦，因为我妈话以后要分给其他人吃，添添你BB的福气）
甜醋烧滚后要用慢火来煲，备用，糖的份量，妈妈说因人而异，一定选用片糖，我家煲小煲姜醋用的是半块片糖，你煲大煲姜醋可能要增加片糖，到时候还要试一下味，要有耐性，慢慢煲，一定用片糖，其他糖效果会不佳。
第三、去市场买大肉姜，起码买一斤。不怕辣，可以挑选老D的，如果不去皮就能有效去风，以前有的人煲姜醋是不去姜皮的，这样可以帮助孕妇去风，不过我妈妈建议你还是去姜皮吧！
姜去皮洗干净之后，一定要吸干水份，切成大块，用刀背拍松，之后要晾干水分，切记！其实姜也可以切片，用甜醋来煲时能更加入味。
之后用白锅、小火炒干多余水分，加入一点点盐炒一阵，干身后就可以把姜准备放入之前的甜醋煲好的瓦煲内，加少量盐，和适当的片糖，再煲起码一个钟头，滚之后调小火慢慢煲，甜醋一定要盖过姜，不用担心太多甜醋，因为之后还要加猪手。调味试一试味道，如果太甜就就再加甜醋，太酸就再加片糖，不过应该越煲越有味。
至于片糖的份量，我妈妈建议你可以慢慢加，因为姜醋越煲越有味道，片糖份量适宜分几次来加，不用太多，但煲姜醋的时间要多次，滚了之后就放隔夜，下一天再滚，多次之后，姜醋才好味道。
     起码要细火煲多好几次，D姜才会出味道，姜醋才会好吃，经过一夜之后，才下猪手，就会容易入味，其实加姜片的时候就可以加猪手，不过按照妈妈的经验，这样猪手容易出油，会让姜醋太油腻了。
第四、买新鲜的猪脚、猪手、猪骨、猪肠、瘦肉都可以，看下你煲了多少姜醋，不过姜醋一定要盖过猪手等这些食材，这样才容易入味。
      最好不要买雪藏的材料，新鲜D对孕妇更加好。猪手脱毛洗干净后，砍小件，加入大滚水的锅里面煮数分钟飞水、去味，捞起过冷河，吸干水份。
等到一晚姜醋煲好之后，再放入猪手，效果会更加好，其实还可以加入猪骨、猪肠等更加好吃，不过一定要选飞水。
第五、鸡蛋要煮熟去壳，备用，到时等煲好了，就可以放入熟鸡蛋了。妈妈话有几个小窍门：煲滚的姜醋要打开盖子，以防水分掺入，要等到这一煲姜醋冻左才加盖子，记得啊！这个非常关键。姜醋会越煲越好吃，材料也可以不断丰富，放入姜醋内。
另外，煲好了之后可以吃，但未是最好吃，你要放在阴凉的地方等上一段时间，还要确保醋要盖好，盖过姜、猪手等，三天左右，更加入味，更加好吃
不过，在吃姜醋时候，再要煲滚，这样更加好吃！

天天乖牛宝宝

我同事给我的，她说是在MW上抄的

玮乔妈

我教你，我的贴子里有制作姜醋蛋的全过程
http://bbs.taobao.com/catalog/thread/154508-6700396.htm   觉得受用请帮我顶一下贴，不想做的话欢迎来我的小店品尝，我店里有猪脚姜卖哦

玮乔妈

有图片有制作方法看看吧

m3441

加水容易变质，不能放太久

小臻臻妈妈

大瓦煲
大肉姜，不辣，本地姜，辣，但醋相对来说好喝。
猪脚去毛，飞水。姜去皮，拍扁，爆香。
先煮猪脚，姜，最后才加鸡蛋，可去壳，可不去。

梓杰的妈妈

谢谢2楼牛妈妈和4楼的玮乔吗.我今天晚上就来试试

sue0snake

我的方法比较简单~~一般平时吃的~~

材料：
1.市场上买来姜，平时吃一般一小旧姜就可以了（子姜好吃，怕热气的可以少加，不过一定要加）；

2.猪脚一只（叫市场的切好），买嫩点的猪手，不要买老猪的，老猪的硬，很难煮软的。

3.甜醋一瓶，致美斋的；

4.煮好剥了壳的水煮蛋（一半般几个就够了）；

做法：
1.姜切片；猪脚飞水，然后用冷水洗净，沥干水（一般市场上的猪脚都是有脏水洗过的，飞水后干净卫生）；

2.烧热锅，加少少油，加姜爆下，再加入猪脚，一边加盐一边炒（给猪脚加点味道和盐能把猪脚腌出水分，一定要适量，要不就太咸了），炒到猪脚干水，微黄，就可以加入甜醋了。添醋分量一般系一只普通猪手加大半支甜醋，最好醋能没过猪脚（煮的时候容易全部猪脚入味）。
3.煮滚后慢火煮10分钟，然后加入一块片糖（黄糖），调味，如果太甜就就再加甜醋，太酸就再加片糖，一般觉得甜就可以了，不用太甜的，因为经过一个钟头慢火煮之后，水分会减少，会甜点的。
4.喜欢加鸡蛋的，可以加入剥了壳的熟鸡蛋，盖上盖慢火煲35分钟到45分钟。一边煮的时候可以试下味，太甜加醋，太酸叫糖。不能加一点水。
6.一个小小时左右可以关火，晾凉，放在阴凉处放上一个晚上就可以吃了。如果第二天吃的时候觉得不入味，可以再小煮一下，过一天再吃。放多几天味道更能进去。如果你要分好几日吃的话，最好晾凉后盖上盖子放在冰箱，每次用干净的勺子取出酱醋加热再吃，其余的要保持干净，以免变质！
（楼上的说要用瓦煲的，我觉得很对，但是自己方便就用普通锅做了，图个好吃的）