丹丹的06宝宝

待解决问题：
1.蛋糕刚开的时候涨得很好看的，几秒钟开始，中间就慢慢凹下去了。。。。
2.锅底已经涂油了，但是还是糊得比较厉害咧
3.蛋糕凉了后，就变得比较实，没有刚开锅时那么松软哦（蛋糕店的好象放一天还很松化的咧）

女儿一直很喜欢过生日，不管是谁的生日，只要有生日蛋糕她都会很雀跃。。。六月底，就是她的四周岁生日了。。。 心血来潮打算在女儿四周岁生日亲手做个蛋糕给宝贝，在网上搜了N多方，比较象真正生日蛋糕的制做方法，总想找最简单最方便最省时的懒人做法，。。。。。 因为家里没有烤箱，只能用现成的设备咯。。 至今已经试过 蒸的。。。比较象发糕 微波炉。。。比较干也比较粗。。还容易成为石蛋饼（咬都咬不进） 现有的就还有电饭锅和全新的电压力锅。。。 鉴于电压力锅会比较快捷点。。决定优先选用这个便利设备。。。。 24/4  第一次下手，发起来了，结果底和边都糊得不得了，但是表面看起来还是不错嘀。。把糊的去掉，中间的还是挺象蛋糕的口感，香甜，蛋味也浓。。。就是糊味也比较浓 照片描述：新的电压力锅，被我拿来做蛋糕，结果惨不忍睹，哈。。。 25/4 第二次下手，调整了分量，时间，感觉不错，底还是有点过了。。。边边和表面都看起来不错，美观，口感很好。。比起昨天的实在是完善多了。。。。。（遗憾，没拍上照片）。 问题是，开盖不久，中间开始回缩，凹了下去，下回要解决怎么才能不回缩，还有时间上，做法上要改进改进，让蛋糕更松软    先记着，有空再整理 我的第二次蛋糕制作过程（分量都是约摸着的） 准备的材料： 鸡蛋 5个（这回其中有两个比较小） 低筋面粉 约8汤匙（上次用剩的，买了250克做了两次，呵。） 玉米淀粉 约1汤匙 （网上一些配方说要加的，我这回没用上） 白砂糖 8汤匙，喜欢甜还可以再加点 油（约2汤匙） 牛奶45ml（普通饭碗约小半碗） 白醋或柠檬汁少量（据说是让打好的蛋白没那么容易消泡，结果这回忘记放了）。 盐 少量约1/4汤匙（打蛋白的，使蛋白容易打发和调起甜味） －－－－－－－－ 所有容器\用具等都提前洗干净\晾干，无油无水才行哦 －－2个较深盆，一个用来打蛋黄，一个用来打蛋白 －－打蛋用具，筷子OR手动打蛋器OR电动打蛋器   （我用的是淘宝买的手提式电动打蛋器，30多元一个）很庆幸买了这个。。哈。。不然打蛋白大概会打得手都要废掉。。。 －－粉筛，我用的是九阳豆浆机里面送的那个隔筛 －－平板饭勺（用来混和蛋白蛋黄粉浆） －－筷子 （用来搅拌蛋黄粉浆） 制作： 1、把鸡蛋蛋清和蛋黄分开。分开的时候注意，一定不要把蛋黄混进蛋清里，否则打发蛋清会失败。 2. 把蛋黄用筷子稍为打散 －－ 加入一半的牛奶和1-2勺油，2勺糖，但不要打得起泡泡 －－ 加入过筛的1/2面粉上下搅匀 －－ 再加入另一半牛奶和2勺糖，1/2过筛的面粉，继续搅匀，（尽量不要太大力，牛奶差不多是6-8勺，根据蛋黄粉浆的浓度添加）－－形成较稠的蛋黄糊，放一边醒发 3、蛋清要放到干净无水、无油的盆内（很重要哦，不然打不发呀） －－ 先用打蛋器低速打几秒 －－ 蛋清起泡沫后，放少许盐（有助于打发），再低速打几下 －－ 加入2勺糖，中速打 －－ 稍稠，再加2勺糖，（这时应该可以加点醋），高速打 －－ 打至发起一团团泡 －－ 加上剩下的糖，高速连续打 －－ 直打到很稠，拉起的蛋白泡能成尖角为止） ，成为蛋白糊（要同一方向打发，不然会破坏打好的蛋白泡泡） 4、放1/3蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀 －－ 再把混合物倒进去剩下的蛋白糊盆里，放在一起混匀即可（手法要轻，上下翻拌，或划十字，千成不能象打蛋白那样划圈，以防粉浆起筋发不起来）    5.在电压锅胆底涂匀油，以防粘锅（我涂油了，但是还会糊底，郁闷中） －－ 倒入混好的粉糊 －－ 地面或桌面垫块毛巾，大力震几下锅胆，震出大气泡（使做出来的蛋糕细腻点） 6.排气孔调为不排气，且调到粥键，易熟档（具体操作时间我没有记。） －－ 我的是双喜慧厨4升电压力锅，刚拿回来不太会用，约略调到煲粥档，下压15分钟，那电源指示灯亮一会，熄一会的。。。大概等它第四次熄了，有点香味，断电开盖看看，表面已经涨好高，但是还没成型，表面还是湿的。。于是，再重新通电加热，又等它第三次熄灯，开盖。。。成了。。。好好看，涨涨的，黄黄的，好有弹性。。。很郁闷，不到几秒，中间开始凹下去了。。。最后定型。。。 整体还不错嘀，底还是糊了，但是没有上次那么糊，松软香甜，边上那些焦黄的，还挺香的。。

[ 本帖最后由 丹丹的06宝宝 于 2010-4-26 14:13 编辑 ]

SHARP-LI

占位

小扇贝

看不到图片啊。

m3441

好长，看得有点晕

SHARP-LI

飘过

丹丹的06宝宝

呵呵，慢慢看哈。。

下面那些是从我Q空间转过来的 ，比较罗唆点。。

FS轩轩妈

这是蛋饼啊，回缩得好利害啊！~

丹丹的06宝宝

啊，这就是传说中的蛋饼嘛？
我以为我这算是蛋糕了咧，吃上去还有点象外面的买的蛋糕的口感咧

我以为她们说的蛋饼应该是比较干比较实的那种哦。。。

看来我这样算是很失败了哦～～～

问题出在哪里了咧？？？

[ 本帖最后由 丹丹的06宝宝 于 2010-4-26 14:52 编辑 ]

yangminggz

比我做的还好点.

B囡妈

我也经常出现回缩,但就是不知什么原因

LINMO

熟后即刻连煲拿出来反转放置到冷，这样会好点，就算是蛋糕店的都会有小小回缩情况的

丹丹的06宝宝

   

原帖由 LINMO 于 2010-5-5 15:17 发表
熟后即刻连煲拿出来反转放置到冷，这样会好点，就算是蛋糕店的都会有小小回缩情况的

这样咩，等我再试试先，多谢指教。。

cwxxd

我也是用高压锅来做蛋糕的，我开最小的火来压，20分钟后就可以了。比我用电饭锅做好多了。