qzx2009

炒花生米是家常菜，简单、经典，但是要想炒好这道菜，火候正好，花生米香脆，不糊，还是要一些经验，我介绍一些：

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1、花生米要选米粒大小均匀，一次炒量不宜过多，去除杂质和破损；
2、凉锅导入花生米，加入少许植物油；
3、中、小火不停翻炒，待花生米炒至爆响（注意此时还没有熟），改小火继续翻炒（约2分钟）至熟出锅，装盘，撒些盐粒，待凉后食用。
注意：判断锅中翻炒的花生米是否熟了很重要，稍一长时间就糊了，差一点时间不香不脆，火候掌握很重要，全凭经验。
有的人是看颜色稍一变黄就熟了，这种方法容易炒糊，有的人是尝一尝，这种方法不可取，正在炒花生米很烫，已造成烫伤，另外正在炒花生米温度很高，需要停止加热使其自熟的过程，所以不能像炒其他菜一样尝一尝。
介绍我的一种经验是：待花生米炒至爆响以后，改小火继续翻炒时用锅铲铲一些花生米从15-20厘米高处倒出，让花生米自然落入锅中，这时听花生米落入锅中的声音，如果有一种沉闷声（这种声音可以在花生米刚倒入锅中时去体会），说明花生米中还含有较多水分，仍需要继续翻炒，如果声音由沉闷变清脆，说明花生米中水分不多，已经熟了，可以出锅。

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还有一种方法把花生米先清洗，用清水泡几分钟，沥干水分再炒，这种做法可使花生米更干净、更饱满，炒制时间稍延长，也是要通过听声音判断生熟。

pusschen

呵呵，我最喜欢用微波炉炒花生，炒得还不错，重要的是省时间省精力

qzx2009

哈哈，微波炉炒花生米我没有试用过，看来新技术要胜过传统方法。

大童

学习啦，呵呵

缤纷色彩

懒炒~一般去外面买现成的

sandry

炒完在上面洒点白酒可以脆几天哟

suqianyi

我看全凭经验，谢谢了。

cinderellu

这个是我老公教给我的，哈哈

suiling@126.com

学习了

SUSU07

要试一下，这个火候学习一下，嘻嘻

幸福雨点儿

好，抹上香菜吃很香～

小白兔888

学习了

蝴蝶结

先收藏了。
凭经验的，要实习过才知道

sulwh

学习了，试下先

dongwanghu

学习了，有空试试！

qzx2009

自己顶一下

06年的点妈

我用波炉炒花生米,吃起来象是坏的一样,有种霉味,花生是一料粒剥出来,全是好的,不知道怎么回事.只能用锅炒.