当我爱上泡菜时

返回列表

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 10 \| 浏览: 1857 \|倒序浏览 \| 字体: tT 微信扫一扫手机看此贴好内容随时分享到朋友圈 [ 美味家常菜 ] 当我爱上泡菜时 [复制链接]

面包

大本

Rank: 18

帖子: 4101
经验值: 13491
注册时间: 2005-3-24
BB生日: 2000-07-15

♦♦
- 妈妈网轻聊
  给生活加点料
♦♦
- 妈妈网孕育
  就是好用
♦♦
- 广州妈妈网
  广州妈妈网，更懂广州妈妈

楼主

记得小时候，我家的泡菜坛子巨大，大到什么程度呢？对于小小的我来说，需要掂着脚，才能抓到下面的泡菜，哇，整个手全伸到坛子里，有时脚就离地了，小胳膊卡在坛子脖子边上，抓到菜再摸一下，猜猜是不是大家爱吃的，如果摸到不是，马上甩下再重头摸哈哈，摸到足够吃的泡菜再滑下来---幸而没有发生整个坛子翻过来的大事件，可能因为里面的水和菜都足够多。

记得那时妈妈总是用榨菜、红萝卜（不是现在的胡萝卜，那时小小的红通通的那种，极为可爱美味）、嫩姜、辣椒、豇豆、切条的白萝卜......把它们洗净放到坛子里，第二天或是第三天就可以打捞上来，色泽鲜艳饱满个个都透着水灵劲儿，用手撕成小块，放些红椒油，再佐以白粥，哇，几大碗饭下肚，也感到意犹未尽。偶尔，爸爸和妈妈也会用它来炒肉丝，或是做鱼，在我的儿时记忆里最盼望的时刻般，谁叫出去玩也不会去，直守在灶台前，眼巴巴的望着冒着酸菜的特有的香气的锅子，巴不得它们快些好，然后可以让我饕餮这人间的美食。

小时候，零食少，几乎鲜有解馋的DD填满我对吃的欲望，于是我和妹妹---大多数以我为主，她几乎是陪衬，以显示我家不光是我一个人爱吃的客串角色，有时就去摸泡菜吃，长长的一条豇豆，把它高高的拎起来，从下面慢慢咬，一直最后一段塞到嘴里，然后又是一块红萝卜.... 因为爱吃，也能暂时忘了它的咸，因为忘了太咸也就顺道忘了它不适合空腹吃太多，往往等意识到，嗯，我吃多了时，一般就会大碗大碗的喝水收场，可见，除了泡菜美味，还有儿时的贪吃在作祟。

后来长大了，来广东，结婚生女，我几乎没有再吃到那种泡过的红萝卜，广东人大多把一颗类似于青菜的榨菜泡出来，成堆的放在盆子里出售，色泽一点不鲜亮，让人极难有购买欲。但苦于没有家乡的泡菜，我在乐猪家煮酸菜鱼时，也会去购买回来当配料，但却万万不敢再像小时那样生吃了，除了长相不讨好，另一个原因大概就是和儿时记忆中的泡菜完全不是一个版本让我本能有些抗拒。

最近，不光成功的做了糯米酒，我还想把泡菜弄上，想在早餐有白粥时，能有我最爱的那碟，嗯，于是，我就在今天冒雨去买回所需要的蔬菜和坛子，开始吧，亲爱的，我对自己说，只要想做，我们就可以动手，相信我会做到想像中的那个味道----或许超出？

作法：

1、想有好的泡菜，除了人长相佳----砖头，西红柿、臭鸡蛋呼呼的就对着我的脑门上来了，嗯，流着血，我再挣扎着爬起来道：还要有一个漂亮的坛子（坛子漂亮就是要密封性能好，别太大，我妈那时整的太大，搞的我爬上爬下很是辛劳，全家够吃就行，以面包的为统一标准）。

2、嫩姜、红、青辣椒，不要摘把，不要发软的，胡萝卜、包菜（老家叫连花白？）、我买了最嫩的白菜心、还有豇豆----本来还想买点别的，但坛子小，装不下，事实证明，我的刚刚好正好（面包你真是过日子的好能手、面包你真了不起、我们的好面包我们爱你......群众高呼）最后，我还买了点紫舒(是这两个字不）叶，八角、陈皮、草果、桂皮、红星二锅头、冰糖、盐，把要泡的菜洗好阴干，不能有水，容易长花。八角等香料和一锅水一起煮开----最好开两次，放入冰糖适量，我放了三块，，白糖不好使，放凉备用。凉了后加入盐（比菜咸些就行了，不用太咸了）还有适量的高度酒。

3、把漂亮的坛子洗净，再用少量的酒把里面来回的滚几圈消毒，也增加菜的香味---别倒一坛子酒，然后洗了再倒掉，如果那样干，你不要说是我教的。再把嫩姜先整齐的码在最下面，然后是辣椒-----专家说，最好就这两样，再加水泡七天再加别的，我个人没有这样，因为我都买回来了我不想放在那里烂掉，可惜，于是我一起泡的。依次加进豇豆、胡萝卜、白菜心，最上面放上我的十几片紫舒叶子，正好，差点点那么多满了，。正是专家告诉我要装到坛子口下一点的位置，我估计量真的太强了（群众再次欢呼......）

4、码好后，就倒入刚才放凉的泡菜水，高过菜四公分左右为宜。接下来就是把坛子的边边装满水盖上，一定要装哦，没有水会开满白花花的，静放一周，可以吃了。

注意，整个过程，所有和泡菜有关的东东，不能沾油，夹菜的筷子专用，泡菜水要开水放凉、坛子下面放比较耐泡的，上面放菜、香料不要太多、坛口的水要保持清洁，不能透风，也就是要加够水。

PS：如果你想你和家人健康，那就多吃一些蔬菜，少吃点肉（不吃肉更好），并将每天的咖啡换成一杯牛奶或是豆浆吧。