梅姑娘

我是蛋饼专家来的，

Joannesq

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Joannesq

终于可以传相片了

兰叶葳蕤

金黄黄的卖相很好啊，比我的好看多了，

Joannesq

可是没发起来啊，看起来还是像蛋饼啊

kakka

整了N次 都是蛋饼  看了LZ 的贴 觉得可能是蛋白上出现了问题 我的三个鸡蛋  三勺面粉 三勺糖 100ML牛奶 但是每次都发不起来 发起来了又回缩的 都不知道问题出现在那里  决定试下LZ的份量 就是6个鸡蛋 6勺面粉 看看能不能有奇迹出现   还想问问LZ 打蛋白的时候 有没有说方向只能在那一个方向的 因为我之前打的时候就是不规则的 因为我是用电动的打蛋器来打的  望LZ赐教

兰叶葳蕤

   

原帖由 Joannesq 于 2010-3-14 22:25 发表
可是没发起来啊，看起来还是像蛋饼啊

好多了，我原来做的蛋饼都是开锅像蛋糕，然后马上像泄气的皮球瘪下去成为彻底的蛋饼，还糊底了。继续努力，慢慢自己就找到窍门了。

兰叶葳蕤

   

原帖由 cashgirl 于 2010-3-15 11:00 发表
周末做了蛋糕了，感觉像松饼多一点
味道还不错，就是发不起来
还有几个问题咨询一下楼主
我打蛋清，我是用筷子打的，打了半个小时，
只能立个牙签，但是蛋清是可以缓慢流动的
是不是这样还打得不够啊

我按照 ...

为了发好蛋糕，最好将蛋清打到倒扣不掉下来的程度，不行你还是去宜家买个9.9元2件套的手动打蛋器吧，比筷子强多了

我做这个蛋糕也是面粉和得像湿面团，本以为不会成功，结果意外的漂亮，后来总结一下，面粉多了没关系，最多蛋糕开裂，要是少了就会开锅迅速回塌下去的，所以，面粉和得是湿面团还是流动的糊糊是没有关系的，都可以发起来。

做成深金黄色是好卖相啊，只要你的蛋糕不糊，而且发起来了，你管锅功率高低干什么。自己的锅只有自己才了解，是用保温还是跳闸只能自己摸索了。

兰叶葳蕤

   

原帖由 kakka 于 2010-3-15 13:20 发表
整了N次 都是蛋饼  看了LZ 的贴 觉得可能是蛋白上出现了问题 我的三个鸡蛋  三勺面粉 三勺糖 100ML牛奶 但是每次都发不起来 发起来了又回缩的 都不知道问题出现在那里  决定试下LZ的份量 就是6个鸡蛋 6勺面粉 看看能 ...

貌似你的牛奶多了些，每个鸡蛋是15~20ml的牛奶才好，宜少不宜多，如果面粉是在是干得不成样子，比湿面团还湿面团才可以再稍微加点水。

呃，为了避免蛋白打发不成功，我一直是朝一个方向打的。下次你告诉我下，不朝一个方向蛋白能否打发

Joannesq

那请问一下，面粉+牛奶+蛋黄 这个面团 做成什么程度才是比较理想啊？ 每个鸡蛋是15~20ml的牛奶才好  这个概念有点模糊呢。能不能举个例子，例如，那个是面团是放在筷子上会掉下来的吗？我一般是可放在筷子上是很快流下来的那个样子。

kakka

看来我的可能是牛奶放多了  明天试下不放那么多牛奶看下什么效果 我用电动打蛋机打蛋白 一开始是同一个方向打的 打到差不多我才转下方向 这样应该不会有什么影响吧？

rainbowada

学习了

@蓝天

明天做来试试，

YOYO李

1、快速打发蛋白的秘诀（对电动打蛋器长草的可以拔草了）
试过了，真的行，谢谢LZ

haiyan.hyc

谢谢LZ,好好学习。

兰叶葳蕤

   

原帖由 Joannesq 于 2010-3-15 18:59 发表
那请问一下，面粉+牛奶+蛋黄 这个面团 做成什么程度才是比较理想啊？ 每个鸡蛋是15~20ml的牛奶才好  这个概念有点模糊呢。能不能举个例子，例如，那个是面团是放在筷子上会掉下来的吗？我一般是可放在筷子上是很快流 ...

具体到什么程度没法描述哦，因为糊糊状的和面团状的都可以做成，最好多点面粉，万一太稀了蛋糕就塌。

兰叶葳蕤

   

原帖由 kakka 于 2010-3-15 21:51 发表
看来我的可能是牛奶放多了  明天试下不放那么多牛奶看下什么效果 我用电动打蛋机打蛋白 一开始是同一个方向打的 打到差不多我才转下方向 这样应该不会有什么影响吧？

你反方向试下嘛，万一不行就做西红柿炒鸡蛋嘛 ，如果反方向也能打到倒扣不动状态那就是可以发好蛋糕的。

兰叶葳蕤

   

原帖由 cashgirl 于 2010-3-16 08:36 发表
楼主，你是用什么工具打蛋白的。

借用一下肉团团妈的图片

弹簧圈圈那个打蛋白，几根铁丝的那个打蛋黄

兰叶葳蕤

   

原帖由 YOYO李 于 2010-3-16 14:43 发表
1、快速打发蛋白的秘诀（对电动打蛋器长草的可以拔草了）
试过了，真的行，谢谢LZ

呵呵，卖电动打蛋器的生意要受影响咯

kakka

楼主 参照你的方法 昨天晚上已经试做了 真是成功了 但是家人讲 好像粉太多  我放了 6勺面粉 很满的 堆得很高 牛奶放少了 所以成功了 真是谢谢LZ啦