KIBI

今天有试做了一次，成了传说中的蛋饼，蛋白总打不到起泡，估计是超市的蛋冷藏过

sky224

多谢你的指教哦，学习了

蓝帅

谢谢楼主分享，

钊妈咪LISA

我出要试试

xiaoyi1974618

谢谢楼主，我已经有一次蛋饼的失败经验，看到楼主的心得体会，又重燃希望，终于成功了，我的电饭煲是650W，我用楼主的建议“500W电饭煲”方法做，很成功。另外想问一下楼主，怎样才能让蛋糕更加蓬松呢？

xiaoyi2040

请问LZ，是不是一个鸡蛋配一勺面粉，15-20ML水？
我试过做蛋糕，但每次做的蛋糕面糊倒入电饭煲有多高，出来的成品还是那么高，是不是没有发起来，但我每次打蛋白都打到硬性状态的。请问LZ是哪个环节出了问题呢？

骐骐妈咪

留印

kemmyzhou

谢谢LZ分享

jess_gu

我用的就是很大很深的不锈钢盆啊。为什么还是打不出蛋白啊？下次换电饭褒来打试试

yannyzheng

我家的电饭锅是5L的，四个鸡蛋会不会太少了？
还有，尽量多尽量高的面粉，请问用什么勺子啊？
有没有谁知道一个鸡蛋配多少量的面粉，最好用平时常见的一些计量方法

小芭比妈

打蛋白好累哦

兰叶葳蕤

   

原帖由 jessiechancn 于 2010-5-23 19:18 发表
请教LZ，低筋面粉在哪里买，今天去了百佳，只有高筋面粉卖，郁闷。。。

好又多有专门的低筋面粉卖的，价格跟普通面粉差不多的，好像是2元左右一斤的吧。好久没做蛋糕了，生完之后就是带宝宝，都没空做了。

兰叶葳蕤

   

原帖由 KIBI 于 2010-6-25 14:39 发表
很详细

之前看别人的做法，说完全不能沾水，害我把容器都擦得过才用

你上当了，只有打蛋白的容器要净水的，想想一个蛋对应15~20ml水，是有弹性的，说明蛋黄糊里的水多几滴是没有问题的。

兰叶葳蕤

   

原帖由 xiaoyi1974618 于 2010-7-1 09:07 发表
谢谢楼主，我已经有一次蛋饼的失败经验，看到楼主的心得体会，又重燃希望，终于成功了，我的电饭煲是650W，我用楼主的建议“500W电饭煲”方法做，很成功。另外想问一下楼主，怎样才能让蛋糕更加蓬松呢？

答案是没有办法蓬松，电饭锅蛋糕的优点是工具够普及，不用添加剂吃得更放心，尤其是给BB吃，但是呢，焗的蛋糕不像烤箱那样可以把蛋糕烤的很干，换言之，电饭锅蛋糕的含水量比烤箱蛋糕的高所以再怎么做都不会像外面蛋糕店里卖的蓬松。
除非你多花米米购置一个烤箱。
再则可以尽量减少水分，但是效果估计也不会很明显。

[ 本帖最后由 兰叶葳蕤 于 2010-7-18 20:54 编辑 ]

兰叶葳蕤

   

原帖由 xiaoyi2040 于 2010-7-3 22:45 发表
请问LZ，是不是一个鸡蛋配一勺面粉，15-20ML水？
我试过做蛋糕，但每次做的蛋糕面糊倒入电饭煲有多高，出来的成品还是那么高，是不是没有发起来，但我每次打蛋白都打到硬性状态的。请问LZ是哪个环节出了问题呢？

配方没有问题。
还是面粉太少的问题。为什么呢，比如4个蛋的蛋糕，蛋白量是一定的，产生的蛋白泡泡数量也是一定的，当蛋糊被加热时，每一个蛋白泡泡就被吹成是一个个小气球，面粉就是糊在气球上的气球皮，面粉少了，一开锅，气体热胀冷缩，气球皮太薄破了，于是蛋糕瘪塌下去成为蛋饼，反之，面粉量足够，气球皮就够厚，即使开锅也能接受外界气压的考验撑起气球保持一个个蜂窝状小气室的状态，成品就不会瘪塌成饼，而是饱满漂亮的蛋糕了。不知道这样说够不够明白。

足够多的面粉，可以这样操作，面粉袋子里装足够高的面粉，一汤勺舀下去，有能力舀多高就多高，这就是发挥想象力能堆多高堆多高的意思。当你成功过一次，以后就有感觉了。

xiaoyi不妨再试一次。

兰叶葳蕤

   

原帖由 jess_gu 于 2010-7-14 22:16 发表
我用的就是很大很深的不锈钢盆啊。为什么还是打不出蛋白啊？下次换电饭褒来打试试

1、容器里的水擦干了吗？
2、蛋黄蛋白彻底分离了吗？
3、把大颗粒白砂糖换成细细的幼砂糖可以打得更快。

兰叶葳蕤

   

原帖由 yannyzheng 于 2010-7-14 22:25 发表
我家的电饭锅是5L的，四个鸡蛋会不会太少了？
还有，尽量多尽量高的面粉，请问用什么勺子啊？
有没有谁知道一个鸡蛋配多少量的面粉，最好用平时常见的一些计量方法

足够多的面粉，可以这样操作，面粉袋子里装足够高的面粉，一汤勺舀下去，有能力舀多高就多高，这就是发挥想象力能堆多高堆多高的意思。当你成功过一次，以后就有感觉了。

汤勺就是平时喝汤用的瓷汤勺。

小叶牛牛

厉害哦

兰叶葳蕤

   

原帖由 小芭比妈 于 2010-7-15 09:05 发表
打蛋白好累哦

快速打蛋白要素
1、大容器，厨房里能用到的最大号的。
2、最好用宜家9.9元两件套里的弹簧圈圈打蛋白（好像卖广告的 ）
3、改用细细的幼砂糖代替普通的白砂糖。