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发了一个送豆瓣酱的贴子，有妈妈说想学习怎么做豆瓣酱，于是打了个电话给老妈，将制作流程整理后发出来给大家参考。
因为是电话沟通的，所以没有步骤照片哦
原料：坛子（和泡菜坛一样）、干蚕豆、白酒、食盐、五香粉（或十三香）、新鲜小尖椒、八角三奈等香料（跟卤菜用的一样）、植物油（最好是四川菜籽油）。份量按自己的口味来，多少都可以的
第一步，蚕豆除杂质后，放在清水中浸泡，渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈将发芽状态为度。浸泡完毕后以人工一颗颗去掉皮壳，分成两瓣。
第二步，将处理完的蚕豆放在可底面比较宽的东西上存放，存放地点要阴凉的地方。把蚕豆尽量摊开，上面盖上报纸之类的挡住灰尘就可以了。这样放置一周左右，看到蚕豆上长出长长的霉菌就可以进行下一步了。
第三步，将发好霉菌的蚕豆用白酒和盐拌好，装在尽量可密封的容器里腌制两天。
第四步，新鲜小尖椒制泥：将小尖椒的柄全部用剪刀一个个剪掉洗净，然后用料理机打成泥备用
第五步，在腌好的原料里加入五香粉（或十三香）、新鲜小尖椒泥、八角三奈等香料、植物油，充分混合后直接装入坛内
第六步，装入后三五天就可以开始食用了。当然是越放得久越香哦。长时间没有用的时候，表面可能会变色结块，把表层的装出来扔掉，下面的还可以吃的，不是变质了哦
我们老家有长好霉菌的豆瓣卖，所以现在很多人都不自己等霉菌发出来了。不过广州应该没有这个卖，还是自己动手做吧，呵呵。希望能帮到大家哦
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发表于 2009-10-30 14:19
