伊丫丫

用料：低筋面粉2斤，酵母粉1汤匙，奶粉4、5汤匙。水适量。
做法：1、和面。酵母粉用35度以下的少量温水泡开，和面粉奶粉一起混合，再加适量水，揉合面粉成形，要弄成比较光滑的面团但是不能过度揉搓，揉多了容易出筋，这样就发的不好。混合后的面粉团要软硬适中（技术活儿，要靠经验慢慢摸索，面和的好才能发的好，蒸出来的馒头才好吃，hoho）
2、发酵。和好的面团表面概个保鲜膜，放在30度左右的室温环境发酵，大概3个钟，时间要灵活掌握哦，主要是看面团，用手指轻轻按压要有弹力，面团表面光滑（裂开很大口子就是发过了），体积增大到原来面团的2倍以上，这样就基本发好了。
3、成形发酵。发好的面团弄到面板上，加入适量面粉揉搓，这时要尽量多的揉哦，揉的面团里面的气泡都出来，弄成团盖上保鲜膜再静置发酵10分钟，再揉一遍。然后把发好的面团分成14小团，每个小团都要仔细揉搓成表面光滑的小团，静置10分钟醒一下。
4、上笼蒸。小面团醒的时候，锅里就可以倒入凉水，温水上笼最好，或者直接倒入温水。蒸笼铺上笼布（用纱布做的），把小面团均匀的摆入蒸笼，面团之间要留有足够的空隙。盖上锅盖，大火水开后蒸20分钟即可。
又白又大的馒头就出笼咯！

备注：1、关于面粉：经济实惠的市场卖的普通面粉推荐鲁王牌原味面粉，1.6-1.8元/斤，不过此粉初次蒸馒头的不推荐哦，因为含筋中等。需要和面技术哦！低筋面粉广州的8字连锁店有卖，白玉兰牌的不错了，6.3元一包刚好2斤。最贵的就是普通超市的馒头专用粉。
2、发酵最好的温度是放入烤箱38度，又快发的又好。不过费电啊。一般就放室温慢慢发，啥时候发好啥时候蒸呗。
3、奶粉可以不加，加入面粉发出来更香，好像也有助于面粉发的更好。
4、老面馒头，跟别家要块面种来替代发酵粉就可以了。不过这样的馒头需要经验才蒸的好哦。要充分发酵面团和充分的揉搓。
××××××××××××××××××××××××××××××××××××
最近弄童装淘宝店弄的，都比较少给儿子做呢，惭愧惭愧。等天凉快了，再来上烤蛋糕的方子哦！

伊丫丫

没人有兴趣哦

豪妈咪

我有兴趣，我试过好多次都唔成功，顶上！辛苦楼主

奋斗是美德

捧一下 呵呵
为什么要吃馒头呢

elvaxia

用酵母发酵好过老面或碱啊，因为不但保持了维B族的营养而且能生发更多出来，老面或碱是做不到的，尤其碱还会破坏维B族

elvaxia

   

原帖由 奋斗是美德 于 2009-11-9 15:33 发表
捧一下 呵呵
为什么要吃馒头呢

多吃面食长得高

米饭里的磷会阻碍钙吸收，面食不会。所以以面食为主的北方人大多长得高大，以米饭为主食的南方人相对矮小的较多

viphung

偶尔混着吃，多点口味多点选择，宝宝胃口才会更好吧？我老公让他天天吃白饭也他烦呢，偶尔炒个饭给他吃就激动得不得了

丑样王子

支持啊！还有其他好吃的，也发个做法上来吧

oceanmama

顶，馋，好久没吃到馒头喽……