菜男

今日是一道家乡名菜－－麻辣盘鳝；麻辣鲜香，鳝鱼酥脆可连骨头一起吃。


盘鳝要选用最小最小的鳝鱼，去菜场专门让鱼当的老乡帮我选了这些小鳝鱼，其实还可以选更小的来做，老乡说至于湖北和四川的人买这个小鳝鱼回去做盘鳝，当地人一般不买这种小小的鳝鱼。

　　盘鳝做法：

　　1中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。

　　2 将活鳝捞出沥干水，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净
　　3 黄鳝都被盐腌死了。
　　4 将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。
　　05 准备姜蓉
　　06 蒜蓉
　　07 锅内热油，比平时炒菜多一点
　　08 将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。
　　09 炒制过程中，黄鳝一条条盘起来了，，如果缠在一起了，要用筷子分开。
　　10 黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时候，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的干辣椒起锅。
       另外我炸了一些粗薯条码在盘子里，薯条吸收了鳝鱼的麻辣鲜香，味道也很好。


　　吃法介绍:
        01 提起黄鳝的头，看到头下面颈部有个开口
　　02 左手捏头，右手捏着那个开口，撕开。。
　　03 这里黄鳝就一分为二了，头那边是连着背部的，可以直接吃了。开口那边就是腹部，肠子就在那里面，用手把肠子取出来就可以吃肉了。还有一大条的黑色的是黄鳝血，可以吃的。黄鳝的补血功能很不错。
　　吃盘鳝，食有诀：用筷夹着头，顺颈去下口，撕下肠和头，嘴里龙摆尾，连骨咽下喉。从医学上讲，这种食法滋补性大。

liusan77

专业

心的感动

帮顶

tcltwz

学习

emliy_001

专业

125260820

怕怕，想蛇

xixipig

呵呵,这个菜我老公超级喜欢,但是我是不敢做的,因为我很怕抓活的黄鳝.

breezeflower

喜欢，但是现在的黄膳不敢吃啊

细细粒妈妈

学习来啦

Sunny01

太辣了,怕怕

LUCIYALV

学习

karenB

不敢吃，又像蚯蚓又像
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shadow1220

挚爱

idren

喜欢，帮顶。

qingqing97

以前在家我爸爸常搞给我吃，黄鳝，我的最爱。

yanrun

专业，是这样吃的，一次在和一个汕头的朋友一起吃这种做法的黄鳝时，他也是这样交我们吃的。。。

gchu2

   

原帖由 125260820 于 2009-8-16 21:29 发表
怕怕，想蛇

我也不敢看

一路思雨

专业，图片一如既往的诱人

雁南妈咪

果然是老乡，我家经常吃
超级好吃

颜颜。

能不能先讓殺魚老 幫我們把腸子和頭先去掉 再回來做啊???
這樣腸子感覺很臟啊