melody_feng

我们家的人蒸水蛋有时蒸得很好,有时蒸得又很差,水平波动较动,并且没找到波动的规律和内因,有时想想该注意的我们都注意了啊,但有时还是难免蒸不好,
请问要有哪几个条件受控才能把水蛋蒸成功呢?

栗子栗子

学习下

pattycx

我是这样蒸的，LZ试试看行不行
第一：将蛋打散，直至蛋白与蛋黄全部搅匀；
第二：打好蛋后，对水，我们要求水是开水的，这个根据个从喜好，可对少对多，一般我的比例是水：蛋=3：1；这时，可以放少许盐，油；如果没有开水也不怕，放热水也行的；听说这样蒸的蛋会很嫩；
第三：锅内放水蒸蛋，先将水烧开，再将蛋放入锅中蒸；在这个过程，隔几分钟，就打开一下锅盖，这里做可以避免蒸蛋不会起水泡；嫩嫩的蛋花不老又漂亮；
第四：等蛋快熟的时候，放入葱花。一分钟即可出锅；
具体的水对蛋的比例和蒸的时间，我平常没有注意比例；LZ将就自己试试吧 这是我妈告诉我的蒸蛋要点；

俊YU妈

水跟蛋的比例应该是3：1.

ruanwane

一个蛋，两个蛋壳的水（用打开的蛋壳量水），加一点盐，一滴油，用筷子打到蛋起泡，放到已烧开水的蒸架上，中火五至六分钟即可。又滑又嫩，我家宝宝可爱吃了。

宝宝说嗯咕

来学习

思惠妈

因为 我通常都之蒸一个鸡蛋。
打一个鸡蛋在普通饭碗，加生抽。油用筷子搅拌均匀，加水适量（蛋和水大概大半碗）热水或者冷水都可以
电饭煲的饭跳制时放进去

TT1120

学习了！

笨笨的女儿

   

原帖由 pattycx 于 2009-7-30 20:19 发表
我是这样蒸的，LZ试试看行不行
第一：将蛋打散，直至蛋白与蛋黄全部搅匀；
第二：打好蛋后，对水，我们要求水是开水的，这个根据个从喜好，可对少对多，一般我的比例是水：蛋=3：1；这时，可以放少许盐，油；如果没 ...

我也这样做的,第三点是关键,所以我每次蒸出的蛋都是滑滑的.

Tonia

我家有一个万试万灵的办法

就是先煮好水，起烟了，放蛋进去，大火蒸三至五分钟，关火！

之后不要开盖，就靠那蒸气，闷！

20分钟之后出炉，嫩嫩的

chenchenblue

水蛋的比例到底是多少

麻豆

一个蛋半碗水
水加好打蛋，蛋久些，泡泡越多越好。
用瓷碟蒸
水烧开后转为文火时再去蒸

好猪好梦

学习

viphung

   

原帖由 ruanwane 于 2009-7-30 21:43 发表
一个蛋，两个蛋壳的水（用打开的蛋壳量水），加一点盐，一滴油，用筷子打到蛋起泡，放到已烧开水的蒸架上，中火五至六分钟即可。又滑又嫩，我家宝宝可爱吃了。

蛋和水搅混就好了，尽量不要有气泡，蒸的时候用个东西插在锅盖边上，让锅漏着气蒸，就算再大火一样也能蒸出嫩鸡蛋

[ 本帖最后由 viphung 于 2009-8-1 04:22 编辑 ]