shadow1220

系啦 醒目
睇黎你又去过喔~
你翻黎真系到处去食呵呵

shadow1220

太贪心啦 准备材料过多

石季

LZ做的有水平哦

shadow1220

呵呵夸奖
其实这些都很简单

shadow1220

讲翻虾饺 我一共买佐以下材料：

沙虾 13蚊斤买佐15蚊（好大只 睇图就知）、红萝卜 8毫残缺果D 买佐2毫（垫底用多）、韭黄 5毫、马蹄 1蚊、本地猪肥肉 2蚊、澄面 2个半一斤买佐半斤（虾饺皮主要材料）

跟住就按照以下步骤整啦 过程中妈咪做得最多 DD做咕哩呵呵

将澄粉面、生粉加盐拌匀，用滚水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团待用；
②生虾剪头、去壳、去肠，洗净吸干水分，一半与肥猪肉一齐剁成细茸放入盆内；一半切小粒；少量红萝卜、马蹄、韭黄切丝；
③虾茸中加点盐、味精、鸡精、胡椒粉、油、糖等与切丝材料拌匀，所有材料放入冰箱内冷冻；
④将澄面团摘胚，压薄，制皮包入虾馅，捏成水饺形，大火滚水笼内蒸熟。

制作心得：
    1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
    2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
    3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
    4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
    5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油或垫红萝卜，这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。

shadow1220

多出材料做鲜虾云吞呵呵
明天做冬荫功啊

静雯-妈妈

路过818

xiaoqing_sweet

超赞！
你D虾饺点样包得甘靓架？！！
上次我包果D，肉酸到咩甘~~
下次整将过程拍低再发上来啦~~
好想学啊！！

[ 本帖最后由 xiaoqing_sweet 于 2009-7-11 01:08 编辑 ]

shadow1220

呵呵 谢谢

shadow1220

块皮要尽量大 厚薄均匀
馅料不需要太饱满
因为熟了 有肉汁会撑开
而块皮不像包那样会发大

shadow1220

今日甘既天气究竟去5去买野煮冬荫功好

子龙妈妈

请问LZ虾茸怎样处理才爽口？

shadow1220

虾茸里面 我加了马蹄丝
搅拌时候要用力往兜里甩
另外整好后 可以冰冻一下再拿出来弄
如果鲜虾粒要爽 好像酒楼要用急冻虾

shadow1220

超级丰富の冬荫功汤
热天无咩胃口

放假仲可以轻佐几斤

所以想饮D酸辣汤

加上沙园市场既海鲜实在太肥美太便啦

所以就整个冬荫功汤

5想次次都出去俾印度餐厅赚

仲要好鬼少料

冬阴功汤的做法

材料： 冬阴功汤料4砖10蚊（因为计埋DD有5个人 材料比较多 所以要俾够味D）、新鲜大虾13蚊斤买佐10蚊、鸡腿菇1.5、姜、大葱8毫、青柠檬 屋企有、香叶 屋企有、红椒 1蚊、鱼露、橄榄油、椰奶 整杨枝甘露剩下的、花蟹20蚊斤买佐16蚊、珍珠蚝净肉10蚊斤买佐5蚊、青口2.5买佐4蚊、芹菜5毫、番茄8毫、金针菇3蚊、丝瓜1蚊、洋葱2毫、蒜头

做法：

　　１．所有材料洗净，虾、蚝、青口出水待用，花蟹斩件，红椒、姜、大葱、洋葱、丝瓜、蒜头洗净切片；

　　２．起油锅，将配菜放入橄榄油中，炒至半熟，再放入海鲜；

　　３．原锅加水６杯，再加盐、鸡精、糖，将汤料砖放入水中，盖锅盖煮沸；

　　４．放入香叶、芹叶等，慢火煮３～４分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后，倒入椰奶即可出锅。

[ 本帖最后由 shadow1220 于 2009-7-11 21:57 编辑 ]

shadow1220

针对很多MM问如何能够炒好嫩嫩的牛肉
特地回答下
外面酒楼的牛肉不是用淀粉捞的
外面都是都是用嫩肉粉，更多的是用食用苏打捞
我们自己可以用生粉记得加油捞 或者买牛肉的时候叫档主帮忙捞下 自己回来洗净再煮
腌牛肉的时候加如1-2茶匙的水一齐捞
炒的时候记得不要乱翻动 要耐心把牛肉铺平锅底 一边熟了再反背面 最后炒两下OK

子龙妈妈

处理虾茸学习了，多谢LZ。
好吸引的冬阴功，好想食，第日试吓。

shadow1220

不客气 大家互相吸取经验
有更好的冬荫功做法也可以交流下呵呵

红杏不出墙

冬荫功汤料和青柠檬在哪里买的？广州未见过有。

shadow1220

我家里有人是做批发进口水果的
刚好给了两只我

xgb84

楼主好厉害