一楼新加红烧猪手。美味家常菜之干笋尖烧肉

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GZFlora

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楼主

红烧猪手
我们家都喜欢吃猪手。其实猪手做起来不难，就是之前的准备工作比较费时间。猪手要做得好吃，一定要将猪手上的毛弄干净。我有点心理障碍，看到猪皮上有一两根毛就吃不下去。所以，我在洗猪手时非常仔细。
先将斩好的猪手放开水里煮十分钟，将血沫和异味煮出来，再用凉水冲干净，然后一块一块的清理猪手上的毛，我用的是夹睫毛的镊子，仔细地将毛清理干净。用火烧不太好，因为只有猪皮表面上的毛可以烧掉，皮下的毛桩仍然在。
猪手清理干净以后，再用水浸泡一两个小时，去一下毛腥味。
这以上都是准备工作。下面开始烧猪手了：.锅里放少许油，加冰糖熬至熔化冒泡时，将猪手倒进去翻炒，再加姜片、生抽、八角，然后加水，加水量要没过猪手，再多一点也可以。然后大火烧开，中小火慢慢熬，大概一个小时以后，水快烧干时再大火收干水份，再加盐调味就可以出锅了。

以前我嫌用锅慢慢烧太费时间，用高压锅来做，但做出来不太好吃，太烂，没有嚼劲。还是用锅这样慢慢煮出来的味道比较好。

现在吃可能油腻了点，不过真的很好吃，呵呵
姐姐从老家来广州，给我带来了一些干笋尖，她说是山里村民自己晒的，纯绿色食品，而且名符其实都是竹笋最嫩的尖儿晒制成的，今天试做了一下，味道超好哦！
竹笋要想做得好吃，一定得多放油。它本身就有消油腻的功效，所以多放点油没关系。所以，我用五花肉来烧竹笋。
做法：
1.提前半天将干笋尖用水泡发，然后用高压锅炖一下，我用电压力锅，60Kpa的压力保压20分钟，竹笋炖得正好，既容易嚼，又不会太烂。普通的高压锅就上汽后再炖15－20分钟应该就可以了吧。炖好后，将笋尖沥干水分备用。
2.五花肉整块用开水煮熟，晾凉后切片，跟做回锅肉的步骤差不多。
3.锅烧热下少许油，调中小火，放切成片的五花肉翻炒。这一步骤是将五花肉的油炒一些出来，让肉不至于太肥。等油差不多都炒出来了，肉片微微变成焦黄色，就将肉铲起来，油留在锅里。
4.调小火，将冰糖敲碎放刚才的油锅里，熬糖色。等冰糖熬成焦黄色并开始冒泡时，将刚才铲起来的五花肉倒进去翻炒，这时可以加一些姜、蒜末之类的，然后将笋尖倒进去翻炒，再加作料，视个人爱好吧，我加了生抽、盐、胡椒粉、十三香等，喜欢吃辣的，再加一些切碎的朝天椒，稍微焖一下，就可以出锅了。