我最近都经常炖蛋吃,我炖到出来还是OK的,比较滑,同豆腐花差不多,可以提供大家参考一下!
1,一般不要用金属的器皿,因为边皮传热比较快,炖出来边皮会有水泡,会老了没那么滑,最好是用平时吃饭的碗或者陶器做的器皿,我平时是炖一人份的,用比较大的碗,就是比平时吃饭的大一倍左右的那一种碗啦!
2,先打蛋,加糖,糖的份量随意,按个人口味,因为孕妇不能吃太甜的,所以我一般就是放一个汤匙左右,甜味会淡些,记得要把蛋同糖一起打,大概打20秒到啦,用筷子比较方便,我自己觉得!然后放200ML鲜奶,不用放水,再打混一下,隔水蒸十分钟就OK啦,
3,切记碗口上还要放一个不锈钢的碟,把碗口盖住,这样炖出来的蛋就不会老,也不会起泡泡,如果你打蛋的时候有泡泡出来了,要等泡泡散了再蒸,如果你蒸的时候有泡泡在上面,蒸出来上面一层还是有会一点点泡泡的!
楼上有的说蒸十分钟会老,其实如果你碗上盖了东西就不会老的啦,蛋白是比较难熟的,所以打蛋的时候一定要打得均匀些,我一般用中火蒸的!!如果太大火蒸也是会容易老的!大家可以回去试一下!!如果是用平时吃饭的碗蒸,可以减少蒸的时间的!!因为我那个碗比较大,所以一般十分钟才OK,如果是平时吃饭的碗,我想大概8分钟左右就OK啦,时间可以自己调整一下,因为这些都是要做多几次自己就可以把握的!
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发表于 2009-5-23 22:39
