今天懒的下楼买菜，就把前几天剩的半颗大白菜和2节莲花藕做菜，讲究对付一顿。因为家里只有我和老婆俩个人住，所以只要5把米就够了，刚好可以装3碗饭，老婆固定一碗，我有时一碗有时2碗。如果有剩一碗老婆第二天早上还可以做炒饭吃。 好了，闲话少说，书走下文。 首先准备材料： 1。干红海椒。注意不是干红辣椒。因为干红椒分西椒，北椒，南椒之分。四川出的干红海椒，味道纯正，油爆后有点点辣，不象南椒和北椒的那种辛辣，闻到都要咳嗽流泪。广州人绝对可以接受。 2。大蒜4瓣。 3。花椒 几克。 4。莲花藕2节，大白菜半颗。 首先讲讲炝莲花藕的做发。 首先把油烧热，然后放入干红海椒，大蒜2瓣。带干红海椒开始变色时，把漓干水的莲花藕丁倒入锅内，大火翻超。动作一定要快，然后加如香葱少许。此时必定有点粘锅了，加入一汤勺料酒，大火翻超，然后加几滴陈醋（真的几滴就够），几滴生抽。继续翻炒。待加的又有点粘锅的时候加一汤匙清水，同时加少许味精和盐。大火翻炒。上盘。 要绝：一定要注意前后俩次有点粘锅的时间。 品味：炒好的藕丁一颗颗脆卜卜，咬下去有点点酸，又有生抽的大豆香味，又有藕独有的清香。好吃好吃啊~~~ 上图： 
接下来是 爆白菜。 首先把白菜切好。 
然后大火把油加热，然后把干红海椒，花椒和蒜加入。等海椒开始变色后。把白菜加入。这里很讲究，一定要翻炒的快，同时油温要高。趁着锅里积累的热量快速翻炒。过大约30秒后，必然会感觉锅里的温度一下子降了下来。而此时白菜也开始出水了。把锅里的水倒掉。然后继续大火加温，同时加入一汤勺料酒，注意此时后可能会燃锅哦。继续翻炒。又大约30秒后，白菜会出第二次水。同样把水倒掉。此时白菜里的水分已基本能出的都出了，锅里因为大火加温而变的很干燥，同时可爱的白菜们要开始吸水了。这时加入加几滴陈醋（真的几滴就够），几滴生抽，少许味精。继续翻炒。此时你就会发现，那些可爱的大白菜，叶子部分都熟了软了，叶茎部分却还有点硬硬的，同时有点上了生抽的颜色了。加适量的盐，最后加盐一定要用大火，快速翻几下就马上上盘。 接着就~~~~~~~~~~~~口水ING。。。。。 
要绝：一定要注意俩次大出水一定要倒掉。一定要加点点花椒，不然后来白菜不会吸水。一定要等到上盘前才加盐。 品味： 有醋的香味而不酸，有生抽的香味而不涩，叶子耙软，叶茎爽脆，里面的汁水有着浓烈的白菜的那中独特的清香。。。。 好吃好吃啊~~~~~~
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发表于 2006-10-12 22:05
