汤种面包--热狗面包（烤）& 刺猬包（蒸） - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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楼主

发表于 2009-5-2 02:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

热狗面包
材料
A：高跟面粉195g ，低跟面粉90g，酵母6g，盐5g，细砂糖30g，奶粉12g
B：全蛋60g，水65g，汤种75g
C：无盐发酵奶油45g

内陷
热狗9条

表面装饰
葱花80g，全蛋1个

刺猬包
材料
A：高跟面粉195g ，低跟面粉90g，酵母6g，盐5g，细砂糖30g，奶粉12g
B：全蛋60g，水65g，汤种75g
C：无盐发酵奶油45g
以上两种包的擀面方法是一样的，也是能拉出半透明的薄膜才行

汤种的制作
1.在水250g中加入高跟面粉100g
2.先将水与高跟面粉搅拌均匀
3.放到煤气炉上加热，需要不停搅拌，以防过低烧焦
4.加热至65度离火，面糊在搅拌时会有纹路出现状态
5在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到试问侯使用（防水分流失及表面结皮）
ps：这种做法是一定会松软的，百做百松

。

[ 本帖最后由迪迪妈b 于 2009-5-2 05:14 编辑 ]

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momo

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沙发

发表于 2009-5-2 04:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

。。

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3楼

发表于 2009-5-2 05:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 momo08 于 2009-5-2 04:00 发表
。。

居然这么晚还没睡觉的，哈哈

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4楼

发表于 2009-5-2 05:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 momo08 于 2009-5-2 04:00 发表
。。

居然这么晚还没睡觉的，哈哈

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卉-Kandy

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5楼

发表于 2009-5-2 07:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

　　刺猬包好可爱哦！

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6楼

发表于 2009-5-2 12:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我昨天也是做面包,搞到两点,但我失败了

,今早起来两只揉面的胳膊还疼啊

请问LZ我第一次发酵时,面团上都是小孔,是否问题出在这里呢,

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佐尔东

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7楼

发表于 2009-5-2 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好吃

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8楼

发表于 2009-5-2 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 aprilhyh 于 2009-5-2 07:21 发表
不好意思，想问一下无盐发酵奶油是什么？

我是用无盐的（安佳奶油块）室温放至软化

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9楼

发表于 2009-5-2 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 helinli 于 2009-5-2 12:33 发表
我昨天也是做面包,搞到两点,但我失败了 ,今早起来两只揉面的胳膊还疼啊请问LZ我第一次发酵时,面团上都是小孔,是否问题出在这里呢,

用这个方法做吧，你揉面揉就一点吧，这样就成了，很松软，

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10楼

发表于 2009-5-2 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

刺猬好得意吖！

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11楼

发表于 2009-5-2 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 宝贝20081019 于 2009-5-2 15:12 发表
刺猬好得意吖！

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12楼

发表于 2009-5-2 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 恒霖妈妈 于 2009-5-2 07:43 发表
　　刺猬包好可爱哦！

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活泼开朗

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13楼

发表于 2011-9-18 18:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

留爪，有空做做

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